季建业的情人马宁搅拌的频率一般为发酵前5天每天搅拌1次，半密封发酵，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次。
用90度以上的热水浸泡可让粮食充分吸水膨胀，便于后面加曲进行糖化发酵。加水热水后盖上盖子，让其自然冷却至33-36度左右加入酒曲。
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