— 好豆说 —
对的，时隔一个月之后
好豆君终于又拾起了烘培的家伙事儿，
烤箱、打蛋器、各种模具...让大家久等了！
今天好豆就从
工具、食谱、注意事项三方面
跟大家再唠唠
关于烘培入门的事情。
— 工具篇 ——
担心买一堆没用的工具？
有这七大件就够了！
工欲善其事，必先利其器，要想做好一份烘培食品，顺手的工具必不可少。
一、烤箱
没有烤箱还想做烘培？好豆君表示臣妾做不到！虽然微波炉也可以做一些烘培，但是因为发热原理不同，所以口感也是不一样的哦！
烤箱的关键参数，一般家用烤箱选择30L以上。容量够大，受热比较均匀，容量太小，升温会很快，有可能“瞬间”就烤糊了，或者表面看上去已经是接近糊掉的颜色，中间居然不熟。
好豆君家里的烤箱是50L，感觉这个大小刚刚好够一家人使用。
二、电动打蛋器
西餐和中餐最大的区别就是，食材的用量需要非常准确！
中餐可以根据自己的口味适量，但是烘培如果某些原料用量不当，肯定会有问题！
电子秤好豆君推荐可以精确到0.1g的，就够用啦！
四、不锈钢料理盆
不锈钢的耐摔性、导热性、易清洁、轻便等优点，是陶瓷、塑料等无法比拟的。如果家里正好有不锈钢的盆，也可以替代。
五、面粉筛
面粉、可可粉、抹茶粉、这粉那粉的，经常要过筛，一方面易于均匀混合，另一方面过筛后的粉蓬松，容易吸收面糊中的水分。
如果家里有豆浆机，可以用豆浆机送的那个隔豆渣的滤网代替，效果是一样的，省了钱还省了空间。
六、刮刀
刮刀只要求一点，要硅胶一体成型的那种。
什么叫一体成型？就是硅胶一气呵成，无缝成型，不需要由几个部件连接起来的。原因是好清洁，不容易留清洁死角，而且防止用力过猛接口处断掉。
七、烘焙纸
不想西点黏在烤盘上拿不掉，拿掉还要拼命清洁烤盘的，请买一卷烘焙纸。
觉得烘焙纸用完就丢太浪费的话，可以考虑购买能够反复使用的高温油布，做马卡龙也用得上。
还有专门的不粘烤盘，不用烘焙纸、高温油布都能轻松分离，但是稍微好点的不黏涂层都是小贵，按照自己的实际情况买吧。
初期非必要工具：烘焙模具
烘焙模具是个大坑，一不小心就会被各种模具勾引，买一堆回来。
刚入门的话，好豆君：
一开始，什么模具都不要买！！！
想做蛋糕？做纸杯蛋糕啊！纸杯也不贵，练练小技巧，培养下成就感，有信心后又想尝试其他形状或类型的蛋糕再买模具也不迟。
的不想做纸杯蛋糕，要做大蛋糕的，买一个6寸的蛋糕模，圆的、中空的、心形的、的，随意选，强调6寸是好豆觉得做6寸的蛋糕无论是大小还是材料的量，都比较容易把握。
饼干模具以此类推，如果家里有宝宝，可以买一些形状的。
配料：
黄油130g、低筋面粉195g、糖粉35g、鸡蛋1个、抹茶/巧克力粉5g
步骤：
1、低粉过筛，黄油切小块室温软化。
2、将糖粉和抹茶/巧克力粉混合后筛入黄油碗，用打蛋器打到混合均匀，黄油略微蓬发。
3、加入蛋黄，慢速打匀，加入低粉，用刮刀拌匀。
4、塑成面团后整成条状，冷冻1小时（天冷的时候半小时差不多了），切片后摆入铺好油纸的烤盘，入预热160℃的烤箱中层15分钟。
5、烤程过半可在烤箱底层加个空烤盘（防止饼干底部烤黄），并注意表面上色，烤好晾凉后密封保存。
【柠檬杯子蛋糕】
(参考分量：8个)
配料：
低筋面粉100克，黄油100克，细砂糖70克，鸡蛋100克(2个)，泡打粉1/2小勺，柠檬皮屑1/2小勺，牛奶2大勺(30ML)
步骤：
1、低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2、加入细砂糖拌匀，倒入打散的鸡蛋、柠檬皮屑、牛奶、融化的黄油。
3、用橡皮刮刀拌匀
4、直到面粉彻底湿润，成为比较光滑的面糊即可。
5、把面糊装入模具（纸杯、硅胶杯均可），2/3满。把模具放入预热好185度的烤箱，烤15-20分钟，直到完全膨胀，表面金黄即可。
【水果蛋挞】
(参考分量：9个)
配料：
淡奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克（可省略）、水果适量
步骤：
1.樱桃、芒果、草莓、蓝莓、猕猴桃切成小丁。
2.碗中打入鸡蛋，放入适量糖粉，打散。再加入适量牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。搅拌均匀后，加入面粉混合。
3.取出买好的蛋挞壳，放入各种水果打底。
4.将调好的蛋挞液倒入壳内，然后放入烤箱，上下火约200度左右，烤25分钟。待蛋液表皮有焦糖色就可以了。
5.出炉后，再在表面点缀上新鲜的水果，美美的水果蛋挞就做好了！
【自制披萨】
配料：
pizza面饼：高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油20克，细砂糖15克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉12克
pizza馅料：家庭自制pizza酱9大勺，马苏里拉芝士(Mozzarella)360克，金枪鱼、火腿、青椒适量。
烤焙：烤箱中层，200度，约15分钟
步骤：
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)。
2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
3、马苏里拉芝士刨成丝。
4、约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)。
5、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟。
6、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。
7、以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。
8、必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。
9、烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
10、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
11、挖三大勺pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀。
12、pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱。
13、涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)。
14、撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)。
15、铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)。
16、撒上青椒
17、在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。
— 注意事项篇 —
这样做，你会爱上烘培！
1.西点烘培常精密的技巧，配方比例都要按照食谱，新人慎重“随意发挥”。
2.同样，材料也不要尝试轻易变化，否则出来的东西就不一定什么样子咯。
3.烘培中温度也很重要，对黄油和蛋白的打发影响很大，查一下所需温度，然后照着做。
4.多和烘培前辈交流，你会受益匪浅。（比如好豆君，笑~）
5.投入一些时间和精力，在初期阶段基本还用不到天赋，只要按照配方都能成功，一定要有信心，充满爱意的去烘培吧!
▶️大厨秘籍 山药一定这样吃！十道美味让你重新认识山药！！
▶️换季指南│做到这几点让你远离过敏！
▶️手把手│掌握这五个秘诀，自己在家就能做腐乳
▶️新手课堂｜忘掉可乐鸡翅！这些鸡翅做法让你赢在起跑线！！
推荐：