原标题：5000余册明清时期老菜谱在展出16日，包括清《随园菜谱》、《烹饪实习目录》等在内的5017册老菜谱，在省市开幕的京津冀餐饮高峰论坛集中亮相，吸引众多专家和餐饮大佬关注
16日，包括清《随园菜谱》、《烹饪实习目录》等在内的5017册老菜谱，在省市开幕的京津冀餐饮高峰论坛集中亮相，吸引众多专家和餐饮大佬关注。
记者在现场看到，这些已经发黄或破损的不同装订和版本的老菜谱，整齐摆放在近20米长的展台上，其中不乏历代烹饪名家的手抄本。
据该批老菜谱收藏者、中国首家非遗菜品传承人、市直隶菜研究会会长梁连起介绍，1985年，曾送给他一本手抄菜谱。此后，他通过民间寻访、向老厨师征集、从收藏家手中购买、从拍卖会上竞拍等渠道，陆续收集到5017册老菜谱。2009年，其中的百种千册老菜谱入评上海大世界基尼斯之最。
梁连起透露，在七年的《烹饪实习目录》中，记录有当年直隶厨师培训的菜品及制作方法。而《烹饪千种》一书中，有“李鸿章炒杂碎”等直隶菜的烹饪方法。经整理、研究、挖掘，陆续开发出“李鸿章烩菜”、“鸡里蹦”、“直隶海参”、“国藩代蟹”等400余道直隶菜，并一举入选省首批非物质文化遗产。直隶菜也因此成为中国首个申报并成功入选非物质文化遗产的菜品。
省饭店烹饪餐饮行业协会常务副会长俞静称，这些老菜谱记载了大量宫廷菜的制作工艺，具有很大的学术价值。
东方美食研究院院长刘广伟表示，菜谱不在经史子集之列，大部分流传在民间，多已失传。该批老菜谱中很多为孤本，其辑录的许多已经消失的菜品，为“濒危菜肴”提供了佐证，弥显珍贵。眼跳测吉凶