据介绍，童心幼儿园共有79名孩子，大部分来自附近山区的村落，留守儿童比例高达90%，当地的老人们觉得孩子吃饱就行，缺乏营养均衡意识。
目前，我国针对6—24个月儿童，已经推广“生命最初1000天”的“营养包”计划，为婴幼儿提供微量营养素补充。6—15岁农村义务教育学生也可以全面享受营养改善计划。而国内3—5岁学龄前儿童针对性营养改善仍是空白。“儿童在两岁半时，就完成了大脑细胞数量的发育，到4岁时完成智力发育的50%，到了6岁，大脑细胞体积发育全部完成。6岁前，如果营养供给不完全，将对儿童的智力、体力造成不可逆的负面影响。”科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮光锋表示。
“我把大块的食材切成丁，同时严格控制盐和油的使用量，菜品不过于油腻也不过咸，微量元素的合理摄入。这些食材在洛塔乡比较常见，便于采购，又基本满足了儿童每餐所需的脂肪和维生素B等微量元素。”张李说，他不仅要给童心幼儿园的小朋友们准备营养午餐，还要把自己的拿手菜手艺传授给幼儿园的厨师。
学龄前儿童营养午餐项目组在5月底对龙山县洛塔乡进行实地勘察，发现土豆、豆腐是当地学生午餐中常见的食材。洛塔乡地理比较偏僻，距县城两小时的盘山公形成了天然屏障，食材全靠园长每周末去县城集中采购，便于保存的土豆就成为孩子们餐桌的常客，但每到兼职小娇妻周四、周五，其他食材如鸡蛋、肉等就供应不上。