B、卫生：室内最好用石灰粉刷墙壁、天花板、地面，以后每半年洗一次；室外20米内不得有牲畜圈、厕所、臭水沟等。
2、壳类：均需粉碎（40目筛或80目筛均可），玉米选、颗粒饱满；高粱选红色、颗粒饱满；小麦选灰白色、颗粒饱满。
大米出酒率最高，酒味醇和，糯米出酒率和大米差不多，酒味爽，高粱出酒率次之，酒质芳香，小麦酒冲，玉米酿酒甜。
五粮酒的各种发酵粮食比例： 大米22%，糯米18%，高粱36%，小麦16%，玉米8%。其发酵方法为：大米和糯米可一起发酵，高粱和小麦可一起发酵，玉米单独发酵，等各自发酵发好后再混合在一起发酵3~5天即可。
1、选择“雅大牌”酒曲，酒质好，出酒率高，比一般酒曲的出酒率可高5~10%，“雅大牌”酒曲已通过国家食品质量监督检测中心检测合格，属纯生物酒曲，它是根据传统酒曲配方，结合现代高科技生物发酵技术研制而成。它能将任何生淀粉彻底为酒。
首选山泉水，因为山泉水含丰富矿物质及其它对人体有益微量元素，生产出来的酒口感好，其次选用深井水，最后选择自来水。水温在20~36度，最佳温度为25~35度。水的PH值是3.5~7（即为弱酸性），最佳PH值是3.5~6，如果酸度属马的今年多大不够，可加适量柠檬酸或者新鲜酒糟水调酸。
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