要说济宁名吃“第一等”是啥，有人会说是甏肉干饭，还有人说是醋溜肉丝，不过，在多数济宁人看来，“第一名吃”非羊肉串夹饼莫属。在传统意识上，诸如夹饼、炸串、豆腐脑、煎饼果子、豆浆油条这样的小吃，经营者应推着流动三轮车上街叫卖，顾客则要站在边享受才应景。不过，纵观时下我市餐饮业格局，随着创城工作的推进，越来越多的边小吃开始走进冬暖夏凉的商铺，开始扛起动辄数万甚至数十万元的房租，成为服务业转型的亮点。
如今，餐饮业已成为城区底层商铺最常见的经营业态，如果从业者能承受得起每年两三万元的租金，或许还能说得过去，毕竟小吃的利润并不低。但如果仅靠人均消费十几元甚至更低的餐饮形态，还想支撑年租金至高二三十万元的商铺，似乎就有些不可思议了。
以一家店铺人均消费10元为例，按照小吃行业平均毛利润6至7成计算，若年租金高达10万元，再雇佣5名店员，即使忽略水电煤气费及折损，这意味着一年下来的人流量要达到4万到5万人次，即每天流水百余人次，这家店面才能盈利。“你或许认为一家火锅店，一天能有二三十桌的上座率就算不错了，但对于夹饼、煎饼果子这样的小吃，每天卖出两三百个实属正常。对于商铺而言，如果客流量有所保障，无论是经营人均消费100元的烤肉，还是10元的夹饼，实际盈利其实并没有差别。”据供销上一家小吃店的经营者介绍，小吃的利润率要远大于传统鲁菜，原来在街边毕竟经营品种受限，仅靠夹饼自然支撑不起高昂的房租，但如今可以靠着豆腐脑、炸串、米线、麻辣烫这样利润更高的小吃来提高收益，也算是比较划算了。
随着济宁创城工作的深入，“小吃入店”已经成大趋势，许多商家在扩大经营的同时，也可以改善工作条件，使经营提质提量。至于许多人担心的单价上涨问题，其实经营者比顾客更加担心。“前几年，逢年必涨是经常的事，今天涨五毛，明天涨一块。但现在经济形势不好，我们轻易不敢涨价，现在已经两年多没涨价了，但房租、原材料都在涨价，好在客流量并没有缩减，算是万幸。”经营煎饼果子10多年的孙大姐去年和卖豆腐脑的“摊友”合租了一面，年租金3万元，如今虽说成本骤增，但生活条件却有了大幅度的提升。
如今，在城区内随便转一转，便会发现有许多正在转租的门面，甚至还有许多商铺自房主购买后就一直没有租赁出去。由此，城区一些十几年都在涨租金的商铺，有不少都出现了房租下降的情况，尤其是之前租金不菲的地段。“就拿这套3层的门面为例，前几年刚上房的时候，每天每平米的租金为4元左右，如今已经降到2元。现在有一套房源面积350平米，一年的租金仅为25万元，要在三年前的市价能达到40万元。”刘庄附近一家老牌中介经营者马大哥告诉记者，要按照以前的房租价位，这些小吃根本无法支撑，但如今也逐渐放开了。不仅mxbd-200如此，这样的店面，转让费也在快速下降，这降低了经营者的成本。记者采访发现，以刘庄上的底层商铺为例，曾经转让费高达到10多万元的店铺，如今甚至有一些都打了“对折”，对于小吃经营者而言，这些寸土寸金的地段也不再那么高不可攀。此外，不少经营者还采取了几家合伙的经营方式租用店铺，由此进一步降低风险。（万德龙）
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