原标题：名厨盛宴：MOF/世界冠军/天才甜点师，10+位大咖、10+款产品、N+条实用技能都在这儿
要我说，它就是个靠技术吃饭的行业，只要努力了就一定会被看见。尤其是在王森名厨中心现场参与了昨天和今天的“梦享味来·名厨盛宴”主题讲习会之后，这种感觉更加强烈了。
虽然两场讲习会累积时间只有16个小时，但是我却见识到了来自中、日、法三国包含世界冠军、MOF、世界名厨、业界精英等在内的大咖10多位，现场演示的类目也超级丰富：法式甜点、咸点、面包、翻糖、咖啡等…
2018.11.30-12.2号，王森世界名厨学院建校五周年“梦享味来”盛典在王森名厨中心举办，13位国际顶尖西点Chef、来自全国各地的200位王森、30位品牌嘉宾和行业大咖先锋人物等了这场盛事的发生；伊莎莉卡作为盛典活动的独家合作在11.30-12.1号对两天的讲习会提供了全程的视频直播。
“ 有时候我们一味追求华丽的外观、技巧，反而忽视了甜点本身的真谛，用户真正在意的是吃的你甜点的口感而不是你在这个甜点中用了多少技巧。”
很多人称Claire为“甜点”不仅和她卓越的技艺相关，更多的是被她内心的强大所折服。她在自己的从业生涯中对待甜点、对待人生的态度都十分的正能量，任意一个想法或审视都三观在线、随便一条都能被尊为座右铭。
在某一时刻，技巧不再重要，倾听内心的真实想法，投入到创作、让顾客满意才是最重要的！
女性也好、男性也好，性别不要看得太重、有多少区别呢？做西点里要的是热情、想法，性别之分真的没有必要看的太重。
当社交网络上铺天盖地的都是西点美照，我们是不是忘记了甜品的根本，越走越远了呢？
应该时刻思考：客人吃到你的甜点是否开心，或者她是否想要将这份甜点送给想要送的人么？
现场演示制作用到的冷冻果泥品牌是来自法国的伊芙潘缇PONTHIER，昨天现场抽的品均由该品牌提供；伊芙潘缇的中国代理商德立安的销售人员们和同学们在现场进行了亲密交流。
作为法国为数不多的优秀女性甜点师代表之一，Claire Heitzler是我见过非常有趣的一位chef，讲习现场她一共演示了4款现代感超强的法式甜点制作，并且是全程伴随着欢快的bgm完成的（她说，保持愉悦的心情做出的甜点，才是更加美味的）。
萨赫饼底 / 榛果酱薄脆 / 异域风情内馅/ 异域风情焦糖 / 巧克力甘纳许 / 巧克力慕斯 / 巧克力淋面 / 巧克力装饰
Claire Heitzler在制作甜点时对细节的把控非常到位，不仅直播间的小伙伴们看完很清晰、甚至直呼过瘾，在现场的同学们更是近距离和进行了技术交流环节。
套用某位童鞋的话来说，“ 我并不觉得配方有多重要，更多的是想学习chef在处理细节的方法和制作甜点的手法，这些才是重点吧。”
A：在配方中添加葡萄糖粉，可以通过降低湿度达到定型的同时并且保持柔软的口感（Ps：这和配方内添加吉利丁并不冲突，吉利丁的凝固作用，口感相对来说会略硬）。
A：密封下、不受潮的线个礼拜左右，具体保存时间和季节也是有关的，也可以借助使用食品干燥剂来延长保存时间。
A：首先如果制作大量蛋白霜采取分次加糖做法要一直在机器旁，机器就失去了它的效用；第二点，分次加糖打的蛋白霜如果一次性没有用完，过一段时间会有严重结块的现象；另外一点，也是为了防止蛋白霜打完、糖漏放的尴尬境况发生。
A：其实也可以使用普通细砂糖，用它是为了考虑成品的色泽会略微泛黄，有点儿像炼乳的颜色，很能勾起食欲的感觉；chef儿时很喜欢喜欢吃炼乳，所以特地选用了赤砂糖。
A：冷藏静置至少8-10h，目的是为了让吉利丁发挥它的作用；一般淋面酱用量都比较大，这个时间基本是不够的，所以是静置24h以上。
我从来都不知道，在一天的时间里能够见到那么多的大咖：MOF、世界冠军、行业名咖……并且在连续8个小时内见识到了包含面包、翻糖、咖啡、咸点在内的各种精彩美食的讲习。
比赛是很的，尤其是在2017年在法国参加完第六届世界面包大赛以后，很迷惘；但却不愿意放弃，所以一口气拿下了两项冠军（11.15日，朋老师在上海夺得第二届世界面包六强精英赛冠军）。
最开始主攻的方向并不是艺术面包，后来在比赛过程中发现自己对它情有独钟；为了做出好的作品特地去参加艺术培训，在他的眼中，艺术是不存在标准的。
19岁之前其实从来没有接触过面包，只是一个普通的裱花师；刚开始参加比赛的时候没有想到会获，只是想把自己的技术、技巧展示出来。
能够如此近距离的接触到世界冠军、还是说着中文、毫无语言障碍的沟通和交流，用两个字来形容的话就是：这种感觉简直太爽啦！
这两天在现场，也让我忍不住感慨：原来讲习会还可以这么玩儿？除了常规的演示环节，几乎每款产品成型出品都有预留给同学们亲自参与制作的时间；毕竟能够和世界冠军同台show技的机会已经亲口吃到世界冠军作品的时候可不是天天有啊。
三位面包类目的世界冠军在分享自己从业经历和参赛心时，都提到了一个共同的词语——压力；不管赛前经过怎样长时间的高强度密集训练，当自己代表China站界舞台上的时候，肩头的责任与重担都是无可想象的。
虽然周斌老师一直打趣说颁的时候，评委一直在给他“抛媚眼”（特别是季军公布后），于是他就知道自己是冠军了；但是把今天活动现场这种轻松愉悦的气氛和颁那一瞬间他们乐极而泣的画面一对比，真的不难想象他们背后到底是付出了什么。
在现场，朋老师和蔡老师一起演示了3款面包作品的制作，周斌老师直接将获得世界冠军的那座艺术面包作品直接在现场复刻出了一座。
蛋液的话一般都是一个全蛋加上一个蛋黄，但是现场演示时配方是鸡蛋加牛奶，有什么不同吗？
如果是蛋液加蛋黄的话可能是上色比较快，但是加牛奶的话可能是比较湿润点，上色没那么快，具体的话还是根据面包的需求来选择。
不需要，因为艺术面包最主要是用静态的造型体现动态的美，组装的过程中尽可能使它的水分变干，如果喷水的话可能会导致它的表面的干裂。
其实艺术面包的制作有时是有要求的，颜色的使用最好是简洁点、回归自然；如果一定要使用颜色的添加最好也是使用天然色素或者可食用色素，还有装饰的线
甜点巨擘联袂咸点demo当王森名厨中心法方校长MOF Jean Francois Aranud和日方校长“日西精通鬼才 / 三料世界冠军”和泉光一在今天下午联袂为同学们奉上半天的咸点demo演示时，仿佛是为我们打开了一扇新世界的大门。
因为MOF本身是甜点师，所以他在烹饪的时候会将甜点的一些经验、技巧应用到操作中；在制作过程中他也分享了一些自己在制作产品时的技巧：做咸点的时候因为没有办法利用砂糖之类的来增加成品的光泽感，所以我们可以多刷几遍蛋液，成品表面的光亮；包油擀压的时候先用擀面杖从上往下压一遍，这样可以固定住黄油…
Jean Francois Aranud现场演示了3款咸点产品的制作：咸味圣托诺雷、三文鱼可丽饼、三文鱼慕斯派：
与甜点不同，咸点里并不含任何糖分；在制作时和泉老师还打趣说，做咸点是不需要有称料的过程，只要凭料理师心情选择所用的食材即可。
他也在现场分享了很多实用小技巧，比如烤制方形挞壳为了四个角烤制后还可以比较有角度，可以用保鲜膜贴着挞皮，梦见杀人流血倒上红豆压着烤，完成后揭开保鲜膜和红豆即可。
和泉老师在现场演示了2款咸点的制作：Astreisque 咸派（是他店里周六日才会供应的一款产品）、鹅肝酱冰激凌三明治：
截止此时，梦享味来 王森世界名厨学院5周年盛典的2天大师讲习会环节暂已落幕，但明天晚上的晚宴party仍将继续书写新的精彩。