说起近来甜品界的黑马，很多人都会想到翻糖蛋糕。它最早流行于国外，至今仍是主流蛋糕，但真正走进大众视野也就近些年。在小编印象中，最初知道翻糖蛋糕是在2011年威廉王子的世纪婚礼上，随之，众多国内明星都成了它的铁粉。现如今，翻糖蛋糕正在用它的创意、精致俘获越来越多“外貌协会者”的心。
“我应该是苏州做翻糖蛋糕较早的那一拨了。”4年前，张先生留学归来，在园区开了家甜品店，翻糖蛋糕是他家招牌。据张先生回忆，开店初期，翻糖蛋糕的销量并不好，订单不及传统奶油蛋糕的三分之一，很少有顾客专程前来，多数是到店后才知道有这种形式的蛋糕。张先生笑说，由于表面覆盖的翻糖皮色泽艳丽，以前常有顾客担心色素超标，不愿尝试，其实，食用翻糖蛋糕需要去掉翻糖，只吃里面的蛋糕胚。
“关于健康，翻糖蛋糕比奶油蛋糕更适合食用，糖粉代替奶油，蛋糕中完全不含反式脂肪酸。”张先生告诉小编，从去年开始，他家翻糖蛋糕的销量明显高于奶油蛋糕，年轻人成了消费主力军，之所以如此，他认为，一方面，无论是业余玩家还是专业师傅，在做翻糖蛋糕时，都会选用大量的进口食材，因此翻糖蛋糕原料一定比普通蛋糕好；另一方面，独特的外型符合90后、00后的审美要求，“传统蛋糕造型千篇一律，很难有花头，现在的年轻人都偏爱个性、不一样的东西。”
不过，张先生表示，虽然翻糖蛋糕越来越受欢迎，但专业的翻糖蛋糕师依旧难求，一位好的翻糖师可以说是蛋糕师中的“爱马仕”。据张先生介绍，想要成为专业的翻糖蛋糕师，除了要有做普通蛋糕的基本功，还得接受专门的翻糖制作培训，考取相关证件。“翻糖蛋糕是个舶来品，国内培训市场尚未完善，很多专业师傅选择定期出国，最好还得拿到国际翻糖师证书，这样成本就大了。”张先生说。
另外，位于学士街附近的某家甜品店工作人员刘小姐告诉小编，除了过硬基本功，制作翻糖蛋糕还蛋糕师本身的想象力、发散性思维、艺术品味等方方面面，“它的卖点就是创意，工艺性非常强，所以你经常会看到多层的翻糖蛋糕是那么精美、漂亮，可以说你能想象出来的，在翻糖蛋糕上都可以实现。”
小编了解到，目前一位普通蛋糕师的月薪区间大致在4000至6000元，而一位普通翻糖蛋糕师的薪资在5000元以上，个别有证书或经验丰富的可以月入近万元，这让不少其他同行业者眼红，裱花师、蛋糕师转行做起翻糖蛋糕的例子更是不胜枚举。
刘小姐说，目前市场上的翻糖蛋糕师水平参差不齐，以基础的居多，优秀的翻糖蛋糕师有市无价，“现在的情况不是店主不愿意出高薪，而是出了高薪也找不到人，所以一些商家选择自己培养学徒。”
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