酸菜鱼是经典川菜的典型代表之一，以其独特的味道和烹饪技法而闻名，从上世纪90年代流行至今，仍然是川味饭店点菜率较高菜肴。
酸菜鱼口味酸辣咸鲜，营养丰富，既开胃又下饭。特别是鱼片洁白细腻，又嫩又滑，加上丝丝缕缕的酸菜，一个字“爽”。烈日炎炎的夏日，还有什么能比这道酸菜鱼更让人动心呢？
我们单位有上千号职工，食堂特别大，伙食也不错，特别是那里的酸菜鱼可是一绝，鱼片比饭店里的都嫩滑爽口，我们单位大多数人都喜欢吃。
第一步：食材选择。鱼片滑嫩的第一步是要选择好鱼。制作酸菜鱼选择草鱼、黑鱼、白鲢、花鲢、鲈鱼和武昌鱼都可以，但不能用鲫鱼和鲤鱼，因为它们的小刺太多，吃起来麻烦，又影响口感。同时要注意一定要买新鲜的鱼，不能用冷冻鱼。属兔的今年多大