原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml）
1）草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2）锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金捞出，沥去油分。摆入盘中。
3）锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
辅料：香菇（干）12克,豌豆10克,胡萝卜60克,青椒50克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠萝20克
调料：番茄酱50克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克
素糖醋鱼的特色：此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。素糖醋鱼的做法：1. 土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐拌匀；
12. 待汤汁浓稠时下入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
素糖醋鱼的制作要诀：1. 使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住；
糖醋鱼的做法，除了锅蒸法糖醋平鱼，其它还有炸熘烹调技法。炸熘就是将原料切配好后，进行码味入味并拍粉或挂糊，然后投入大油量的油锅内，用旺火中油温炸至原料呈金、表面发脆时取出，将烹制好的汁浇到菜品上的一种方法。
1、鲤鱼开膛时，刀刃从鱼腹正中间剖开，然后在鱼身两侧打上“大翻刀”，刀距、深浅、刀口长短一定要一致。
2、为了使鱼肉入味，鱼在挂“水粉糊”前一定要用食盐入味，这样在加热时食盐分解后的钠离子与鱼肉中的蛋白质分解后的各种氨基酸充分反应，产生香味。
4、炸鱼掌握火候。须将鱼放在温油中较长时间炸制才能将表层水分炸干、达到酥脆。但鱼下锅时要用热油定形后再改中小火炸。出锅时提高油温，将鱼进一步炸至酥脆。炸鱼时油温不宜凉也不宜过热，否则影响鱼的成色和成熟度.
6、烹调操作速度要快。最好是炸好的鱼和糖醋汁同时出勺，可在小火炸鱼时做汁。当汁液接触到高温干燥的鱼表层时，立即会发生气化同时伴有气化时发出的“吱吱”响声，这说明鱼已炸到质量标准了。如果将鱼略停放一会，鱼表层会散失热量，同时鱼体内由于没有炸透，还存有水分，内部的水分会随热气向外浸透，使鱼表层变软绵、不酥脆。此时浇汁也会影响糖醋汁进入鱼肉内部。
1、鱼去鳞，除内脏、两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入炒勺，旺火烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，两面均炸2分钟。然后用铲将鱼头按入油内炸2分钟。鱼均炸成金，摆盘。
3、炒勺内留的花生油，烧至六成熟，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼即成。
原料：黄鱼(或草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,?葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量。
1、鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起。
4、锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁。
2、取一深碗，加水两杯和上汤一杯及葱丝、姜丝、绍酒三大匙，色拉油三大匙，高火5分钟后放入鱼，再高火8分钟，中途翻面一次，将鱼取出，放在盘上。
3、放入酱油、白糖、米醋、精盐、芝麻油、淀粉，高火2分钟，取出后淋在鱼上，撒上葱丝、姜丝，再放入鱼，高火2分钟即可。
材料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
3、锅留底油做汁，放入葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
温馨提示：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。
材料：鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油总裁做完留在她身体里10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
4、鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。
6、炒勺烧热放油，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。
7、炒勺烧热放猪油，炒葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
功效：此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。返回搜狐，查看更多