糖醋鲤鱼是八大菜系之首的鲁菜中的经典代表，采用的是黄河鲤鱼，不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，十分厨鬼节出生的人艺。如果在一些特殊的节日在家里给亲朋好友做这么一道菜，那人家肯定对你是刮目相看。今年春节老巷就给家人做了这道菜，不仅寓意好，更重要的是家人吃着美，心里舒坦。今天老巷就给大家整理了这道菜的做法，因为没有时间去买鱼，所以先借用别人的部分图片，以后的配图都是老巷自己做出来的。
1. 选一条偏瘦的公鲤鱼，先处理内脏，整理完了内脏，再把鱼鳃抠下来，不抠鳃的情况下他没断气 ，新鲜度能达到极致，扣完鳃之后，最后把腥线. 采用上七下八的改刀方法，对鱼进行改刀，就是鱼的上边打七刀，下边打八刀，深度一定要深至鱼脊梁骨，先竖切，然后横切，拉住鱼尾巴提起来时鱼片层层张开。鱼在竖立的时候左侧为上，右侧为下。
3. 把鱼宰杀完之后进行一个料汁泡水，取盐、葱、姜、花椒、八角、料酒放入适量温水中，调制料汁，然后将鱼放入料汁中，涂抹均匀，泡制半小时左右。
4. 在料汁泡水的这段时间我们可以先把后边挂浆的面糊和好，糊子不用很厚，采用二比一的面粉和淀粉比例，打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌到到和拉丝一样的程度。
6. 挂面糊，鱼的形状要求一个四开，嘴开、鳃开、肚开还有翅开，如果鳃的开得不好，可以拿手掰一下，然后将刚刚调好的面糊均匀地涂抹在鱼的表面。
7. 做造型，涂抹完面糊后，一定要提前弄好鲤鱼跃龙门的形象，一个手抓住鱼嘴鱼鳃鱼鳍鱼尾，把筷子插到鱼的中骨，把鱼弯过来以后进行定型。
8. 下油锅炸定型，七成油温下锅，炸的时候不要松手，保持好鲤鱼跃龙门的造型，定好底部之后，然后再进行上边造型，从鱼鳍到鱼鳃到鱼尾到鱼嘴，然后低温浸泡。定型后将鲤鱼全部下锅 ，再上旺火炸至金
9. 捞出摆盘，熬制糖醋汁，起油锅，下蒜末，醋，白糖，下水淀粉进行勾芡 ，待芡汁熬到黏稠时，迅速浇到炸好的鲤鱼上
1 选体型偏瘦的公鲤鱼，因为母鱼肚子偏大，造型可能不那么美观，当然在家里边做要求就没有那么高了
2 泡料汁因为鱼宰杀完之后本身的水分会流失，假如咱们泡完之后，可能会给它进行一定的补水，就是起到一个去腥、增香、保水的作用。