又临近中秋时节，月饼再度成为市民关注的话题。近两年来，围绕月饼市场的“紧箍咒”陆续出台，“过度包装”、“搭售”……新的政策下，月饼企业将有何种应对之术，市场之争又将以何种方式演绎？今起，晨报开设专栏关注月饼行业大战。
冰淇淋，今年的月饼新花样迭出，吸引众多眼球。不过，记者从月饼厂家处了解到，新品种月饼仅为“噱头”，实际销售中，传统月饼占去市场七成份额。
前两年，武汉星级酒店纷推“天价月饼”，馅料动辄采用鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档食材；冰淇淋月饼也是近两年月饼风潮的代表之作，如元祖的雪月饼，皇冠蛋糕的冰皮月饼。这种噱头赚了不少眼球，带动店内其他月饼的销售。今年特色月饼似乎风头更劲，8月初户外广告上已有“雪月饼”、“巧克力”、“青稞口味”抢先亮相。相比之下，传统口味月饼的宣传比较少，多数在月饼图册的内页，或者在月饼包装上。
安德鲁森集团策略副总张国荣昨日称，恰恰相反，广式月饼才是市场主流。他称，新品种是月饼企业的宣传手段，代表着一种月饼时尚潮流，是用来赚眼球的。如果企业不推新品，则很难做宣传打广告，难以在市场上吸引人气。而实际销售中，广式风味的传统月饼才是销售主力，一般可占总量的七成以上。
罗莎月饼负责人也表示，宣传的重点在新品，但研发的重点却在广式月饼。每年在广式月饼原料采购上花费精力最多，大张伟经纪人刘迎研究新做法、新口味等，力求在传统工艺上有所“更新”，反而对新品的投入力度没这么大。
每年7月，广式月饼师傅就成了“香饽饽”，各大城市的酒店蜂拥而至抢师傅，有的酒店甚至请8位广东师傅。做了10多年广式月饼的长江大酒店厨师张福源告诉记者，广式月饼最吃香，技术含量较高，师傅也就特别抢手。据称，给主厨开出的工资都在1万元以上，多的逼近2万元。这些广东师傅只在武汉呆一个月，负责原料把关、馅料选择、卫生问题等。
据了解，月饼中的“高价系列”也非企业主打。每个月饼品牌虽然都会生产售价400元以上的高价月饼，但这种月饼的作用是为了树立品牌形象。相比之下，100～200元之间的月饼才属于主流产品。