今天是除夕，家家户户团聚，除旧迎新，一起吃年夜饭。可是，看到餐桌上，十有都是鸡鸭鱼肉，很多人会望而生畏。对此，青海省人民医院营养科副主任熊睿认为，虽然肉菜很能营造过年的氛围，但是荤素搭配的年夜饭菜谱更有益健康。
“青海老八盘”是最具特色的年夜大餐，它以特有的菜品和韵味，独树一帜，在青海高原河湟谷地享有盛誉。现在，“青海老八盘”主要由全盘和酸辣里脊、青海三烧、肘子、糊羊肉、酥合丸等肉菜组成。一些家庭和有些农村在除夕晚上，还是以“青海老八盘”作为年夜饭。据熊睿介绍，这些荤菜不含膳食纤维，吃多了会便秘。
年夜饭，大部分家里做的菜都荤多素少。随着生活水平的提高，吃出营养、吃出健康成为更多青海人关心的问题。因此，熊睿推荐了八道适合搭配“青海老八盘”或者其他大鱼大肉的素菜，便于清爽可口、解腻。
营养：黑木耳中的胶质能把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。洋葱不含脂肪，能降低血脂，减少油腻感和高脂肪饮食引起的胆固醇升高。
营养：菠菜属于时令蔬菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质等，可补血、易消化和稳定血糖。黑芝麻有益于血管弹性。
营养:木瓜素有“百益果王”之称，含有独特的蛋白酶、丰富的维生素A、维生素E和钾等，可以降低血脂，软化血管。
营养：胡萝卜富含维生素A，能增强机体免疫，通便润肠，芹菜含铁质和维生素C，梦见鞭炮声可以帮助降血脂、降血压。
营养：油麦菜有降低胆固醇、清燥润肺的功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。
营养：山药含有丰富的维生素及微量元素等，能补益身体。胃胀时食用，有促进消化的作用，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之佳品。荷兰豆能益脾和胃，促进新陈代谢。
营养：西蓝花是十字花科蔬菜，含有花青素、胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C等。能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力，起到抗衰老、抗氧化、抗癌的作用。
这些素菜抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素，吃荤菜的时候，搭配这些菜，有利于消除体内的基，增加肠胃蠕动，将体内代谢所产生的毒性物质排出。熊睿说，美食之后，最好能喝一小碗清淡粥食或者来个水果拼盘。粥食既养胃，又能改善营养平衡，可以适当加入各种粗粮、薯类、豆类等。水果拼盘中有各种水果，含有不同的维生素与矿物质等，饭后吃解油腻、消食，能营养素的充足供应。
虽然讲究年年有余，但还是尽量现吃现做。熊睿说，现在逢年过节市场、超市也不关门，大家随时就能买到新鲜的食品，所以不要囤积大量食物。这样一方面能避免吃变质食物惹出疾病，另一方面也避免了浪费。所以，年夜饭可以根据人数做，五人六菜、八人八菜和十人十菜等。荤菜还是多选择优质蛋白，也就是鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、豆制品、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中应该优选白肉。
此外，熊睿，年夜饭要控制油脂。自己做要少油、少盐。在餐馆吃，太油、太咸的菜可以先用白开水把过多的油和盐涮掉再吃。
文章由325棋牌提供发布