开水吧，年赚50万，说容易也容易，说难也难；但从第一家店做到第十家店，也就是企业管理学通常所说的1到10，更难！绝大多数开水吧的老板做不好这道算术题。
在天津有一家饮品店，别看面积不大只有10平方米，但是盈利却不低，一年的净利润超过50万元。要知道很多同行，一年的净利润好的也就20多万元，那么这家店赚钱的秘密是什么呢？
对于从没来过你店里消费的人来说，会通过店内火爆程度来选择饮品店，继而确保自己有好的就餐享受，于是很多消费者都有这么一个心理，排队人多的饮品店一定不会太差。
排队人越多，越要对顾客负责。饮品质量好坏与否是顾客重复上门的关键。一家饮品质量好的店，不但是门庭若市还口耳相传；但是一家饮品质量不好的店，不但消费者吃了一次后不会上门，还会丑事传千里。
饮品店在性质上属休闲餐饮，是以饮品为主导，但要是调制不当，口味不佳，消费者很容易就转移目标，若再加上地点不好，显著性不高，服务不到位，关店失败几率是相当大的！
很多店铺总会在顾客喝完茶饮就迅速的把杯子收走，一方面可以提高服务效率，另一方面也是一种策略。
举个例子，某些快时尚餐厅餐桌比较小，但是菜盘比较大，及时收走餐盘可以给顾客腾地方，同时也提醒他们可以结账了。
但并不是所有餐厅都这么做，另外一些餐厅菜品份量都比较小，很多消费者会通过盘子数量来给提醒自己到底吃了多少，桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。
：如果你是做外带为主，桌子够大，那么收不收都没有关系。但是如果你是小而美的饮品店，门口还有很多顾客排队，那么及时收杯就很重要了。
现如今，人人都有选择困难症，尤其是在“喝什么、吃什么”这样的问题上。作为饮品店，这是很有利的营销点，而怎么做才能消除消费者选择困难？概括为四个字——“点单”！
举个例子，顾客第一回来消费时，询问清楚是否经常喝奶茶（喝奶茶的频率可以看出他喜不喜欢喝甜的），若经常喝奶茶，则尝试一下“7分糖烤奶”；若是在骄阳似火的夏天，则可以推荐“冻柠系列、冰淇淋茶系列”。
9和10，99和100，虽然只差一块钱，但是在很多消费者心理一定会这么想，99就是比100划得来很多，这就常经典数字策略。
产品单价是固定不可调的，但促销时“数字策略”可大为所用，举个例子，两款产品单价相加为10元，做促销两杯只要9元，顾客在听到两杯饮品只要9元时第一反应将会是“真划算！”。
点餐付款时，顾客同样也会出现这种心理。饮品店应照顾消费者这种付款心痛效应，鼓励消费者使用信用卡、花呗等替代，来提高购买时的快感。
人的心情受天气的影响是比较大的，阳光高照、风和日丽的时候总比寒风凛冽、雾霾皑皑要好得多。茶饮行业作为服务行业，天气好的时候更容易做销售，比如促销打折。
消费者最想要的是物超所值，所以在餐饮行业中，组合销售更适合营销，比如某烤肉餐厅设计的场景营销服务中有一条牛小排单点179元，与五花肉、小菜以及板腱牛肉套餐一起点只需要359元，消费者就会觉得十分划算。
套餐模式很多地方都有应用，但是如何设置是有技巧，比如说有的餐厅：饭+汤品或者甜点，这些都是高毛利的菜品，菜单上所显示的单价不菲，做成3人套餐、5人套餐后反倒而给人很划算的感觉。
自水吧诞生之日起，就引发了业内人士的思考和讨论。做水吧，是不是简单的上新品和吸引顾客就可以了？
我们邀请到了陈玉祥老师为大家带来《五部解析水吧工作流程》这门课，将这节称为“水吧运营指南”的学习干货毫无保留的分享给你。
陈玉祥：从业餐饮行业10年经验，对水吧店铺经营管理有非常丰富经验，曾任上岛咖啡餐厅经理，吉满杯资深店长，现任源动力。
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