中国江苏网11月3日讯 “费了几天辛苦，水果酵素终于大功告成，自己家做的饮料就是健康。”前几天，镇江市民吴女士在微信朋友圈晒出自制水果酵素的照片，以纪念自制“首秀”。当前，网上各种酵素销售大有方兴未艾之势。这些酵素具有养颜、排毒、清宿便、减肥等功效，流传的“自制攻略”也让爱美人士竞相一试。对此，营养医生给出了自己的看法：与水果酵素相比，新鲜水果才是更安全有效的均衡营养之道。
首次自制水果酵素，吴女士做了不少功课，上网搜索各种“攻略”之余，还特意加入QQ群，向有经验的群友请教，“这些DIY饮食爱好者，每次制作成功，都会在群里跟大家分享一些小诀窍，为其他人提供参考。”
有了充分的准备，吴女士做起来格外得心应手。在吴女士展示的成品图上，柠檬、猕猴桃、苹果、梨等水果被切成片状，层层叠摞于一个塑料密封罐中。“每两层果片之间铺一层红糖，最顶端放上柠檬片，一来杀菌，其次提高酵素质量。另外，原料不能将瓶口塞满，至少保持一定距离，之后用保鲜膜覆盖加塞，空气，在15℃-25℃的阴凉处静置三周左右，取汁放入冰箱冷藏一段时间就能喝了。”
令吴女士自喜的是，相较于“首战告捷”的例子，群里更多的则是以失败告终，“一位群友按照网上的方法试了一次，结果做出来的水果酵素居然漂了一层类似霉菌的东西，而且闻起来还有一股刺鼻的气味，连喝都不敢喝。”
自制酵素之所以受到如此关注，主要源自近年来频繁出现在微商、电商，以及境外代购领域的各式酵素。在某购物网上，酵素产品销量惊人，产地集中于日本、，种类主要包括胶囊、粉状冲剂、果冻、口服液、原液等，用于自制酵素的酵素桶、酵素机、酵素书等工具的销售量也非常可观。
一款标价为369元的日本进口夜间酵素套装，主要原料为232种有机果蔬，纯植物发酵，含弗斯克林、亚麻仁油等成分，没有任何副作用，护肤效果不反弹。通过酵素套餐，可实现改善胃肠道功能、减脂、排毒等功效。而对于一些日韩代购来说，酵素粉也成了必进商品，“上个月去日本带了10盒固体酵素饮料，飞机还没落地就被预订一空。现在日本酵素产品，应该算是除了护肤品外回购最多的商品了。”我市一名代购者说。
当“天然”“有机”组合到一起，吸引了一大批推崇健康饮食者的注意，也使酵素产品一蹿红。“水果酵素其实就是水果发酵后的产物，其制作原理类似于酸奶和臭豆腐，从营养和安全角度来说，吃一些酵素产品无妨，但是自制水果酵素过程中，非专业人士对发酵时间、比例难以精确掌控，反而容易带来健康隐患。”江大附院营养医生潘瑞蓉认为，与正规厂家生产不同的是，在家自制水果酵素，无论是制作还是器具，往往缺少正规的消毒环节，容易沾染、繁殖杂菌，污染酵素，饮用后有害健康。
在潘瑞蓉看来，新鲜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，一旦切开发酵，营养容易流失，不如吃新鲜水果，以最大限度吸收其中营养。另外，对于寄希望仅凭酵素减肥的人士来说，应着眼培养良好的生活习惯，合理饮食、适量运动，才是最科学有效的减肥方式。（杨泠）
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