现在我们能够轻松、便捷地吃一顿饭，很大程度上是添加剂的功劳。如果这个世界少了添加剂，做一餐饭就要花上好几倍的时间和工夫。而且，几乎所有的食品都会变贵，外观变得难看，且不能长久保存。
但如果得到了添加剂的“好处”，就不可能逃避其“坏处”。使用添加剂比较容易轻松地做出具有一定“水准”的产品，降低价格。而且，只要严格地遵照的标准，也不算违法。
安部司，在日本从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”、“食品添加剂之神”。他熟知各种添加剂的用法，并协助厂商开发了几乎所有种类的加工食品。一次偶然事件，却让他陷入深深的，于是辞职，开始做关于添加剂的，带领普通消费者深入食品加工的“背后”。
他以丰富的知识和经历告诉人们，对食品添加剂，应当心平气和地接受，但应当尽量选择添加剂较少、用优质天然原料制作的食品。最要紧的是，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，感激父母家人烹调制作一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传统传承下去。
当时我就像拼命三郎那样工作，很少在家里吃饭，半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下，那天早早就结束工作回家了。
餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中，有一个盘子装着肉丸，插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里，顿时僵住了。
没错。的确是我自己开发的商品，只是因为插着米老鼠牙签，又浇上了妻子做的汤汁，所以竟疏忽得没有一下子看出来。
那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。
首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。使用大量牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。
为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。
最后，再往里混入用添加剂做出的“具有调味汁和调味番茄酱味道的东西”。把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。
我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币6.8元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。
在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是。而且我使用的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。
一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事业，意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还曾认真地研究如何通过添加剂来创造新的饮食文化。
可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂就像军工产品一样，我和那些出售武器、的“害人的商人”难道不是一丘之貉吗？
咸菜加工厂的B厂长也经常说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。
那个做袋装藕的制造商C也说：“我们自己是不会吃那种藕的。”这是当然的喽，看到乌黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是的人就都不会吃。
听说，我住的城市患遗传过敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担几千分之一的责任吗？一想到这个问题，我便受到的。
当然，我并没有犯法。我一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示。
虽然得比较晚，但既然已经“”，就不能再继续这样工作下去了。作为首席销售员，我拿着高薪，想到家人今后的生活，我的内心经过了一番挣扎，但最终我还是无法自己的。
其实，大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。
我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在机场买了三明治和咖啡。我一边吃，一边数那个三明治里使用了多少种添加剂。结果有30多种。
午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，也加入了近40种添加剂。
妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得上飞机，还不用空着肚子赶到地点，工作也能够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿饭。
现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的发达，我们才能够享受到这种“方便”。
过度使用添加剂确实是个问题。但是“食品添加剂=”这样一刀切的话，解决不了任何问题。仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加剂打交道了。
比如，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。
不应该单纯地把添加剂作为敌人加以，而要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接受的程度。
什么是食品添加剂？科学家可能会这样解释：“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用于食品里的东西，其作用是……”
厨房里有酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。但是，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。
这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多“厨房里没有的东西”的，自然而然就能够买到添加剂少的食品。
不用添加剂时，口感、保鲜等就需要靠时间和智慧来弥补。个人手法、熟练的程度、经验及手艺人直觉的不同，会做出各种不同的味道。但不管怎么样，我们要把无添加的食品做得好吃。
在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。消费者要想真正避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式，亲自动手制作健康的家庭食品。
当然，要找到一点不含“厨房里没有的东西”的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。
有的在配料只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买，区别还是很大的。
如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。
袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。
我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。只是，我大家不要频繁地食用，平常尽量自己动手做，实在不行的时候再买现成的。
比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配上现成的土豆沙拉。
看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄取到几种添加剂。仅做到清楚地知道吃进了什么，就会产生这种。
第一层是“我偷懒了，对不起”，第二层是“让你们吃进了添加剂，对不起”，第三层是“我了食物的，对不起”。
在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办法的事。
但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天家里人吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手做大家是不是会这样想呢？
超市打价格战，仅通过省去中间商佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。
如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求，使用添加剂做出“相应的产品”。
就连卖的水也是这样。海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。
当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不应该让消费者误认为那是“天然矿泉水”。就我个人而言，与其喝这样加入矿物质的水，还不如喝未经过加热处理的天然水。其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。
究竟有多少人具有这种“简单的怀疑”呢？三根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎一样要培育出这种“标准样品”的胡萝卜，要使用大量的农药和化学肥料。
不管怎么说，具备了这种“简单的怀疑”之后，在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看“背面”，自然而然就会出现。
和以前相比，我们的食物变得更丰富、方便、舒适。现在我们能够轻松、便捷地吃一顿饭，很大程度上是添加剂的功劳。如果这个世界少了添加剂，做一餐饭就要花上好几倍的时间和工夫。而且，几乎所有的食品都会变贵，外观变得难看，且不能长久保存。但如果得到了添加剂的“好处”，就不可能逃避其“坏处”。使用添加剂比较容易轻松地做出具有一定“水准”的产品，降低价格。而且，只要严格地遵照的标准，也不算违法。......
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