王学兵和范冰冰我国白酒文化悠久，酿酒文化也是精深，而酒曲就是酿酒里面较为重要的东西，酒曲还分为：大曲，小曲，麸曲等。这些酒曲多种多样，各有特点，小编会为大家讲述。现在小编就为大家酒曲中的一种“小曲”。
小曲自晋代南方就有记载，而且在当时那个年代对小曲的称呼也是多种多样的，但是会有人疑问：为什么会称这种酒曲叫“小曲”那，现在小编为大家解答。那是由于小曲在培育的过程中形成的体积曲块小，故称之为小曲。但它的名字可不少，有人还称呼小曲为酒饼，白曲等等。别看小曲体积小，名字还真不少。
小曲在名字上有特点，它的“里面”特点也是多种多样的。小曲制作培训它的里面含有许多微生物，其中就包括霉菌和酵母菌，而霉菌又是以根菌而主，所以小曲由根霉菌产生的优点有许多：
1.根霉菌有一特点，可以边发酵，边生长和繁殖，还有边糖化。这说明，在酿制小曲酒的过程中，需要一点量的小曲，就可以酿制出小曲酒。不但酒的味道醇香，而且还节约了酒曲。
2.根霉菌有一优点，也可理解为“n o m b e r o n e”，根霉菌在跟其他多菌种混合生长的下，根霉菌会繁殖生长的比较旺盛。因此，小曲酒被称之为“纯种”酿制。
3.由于其根霉菌易生长的特性，小曲酒被中小型酒厂经常使用，不需要保温措施的设备，在7-9月份生产为佳。并且小曲酒制作简单，方便。所以，在我国小曲被酿酒行业经常应用，乡村酿酒的朋友们也是喜爱。
不但因为根霉菌产生的优点多，小曲中还含有另外的特点。我国古时期无机器，生活不具备培养小曲中含有的霉菌以及酵母菌，但是古人发现要材可以使微生物上涨，所以开始尝试在小曲的制作中放入要材，不但起到了繁殖的作用，还给小曲酒中带来了淡淡的要香。由于此这两种培育小曲的方法，所以，小曲分为无要小曲和要小曲两种。无要小曲比较普遍，现在小编就主要一下，要小曲主要在哪些地区有。
要小曲主要分布在南方地区，个别地区以要小曲为主。例如：四川的邛崃小曲，在明末清初发展较好、桂林酒丸、广东的玉冰烧酒饼和董酒小曲。这几种要小曲是发展比较好的要小曲。虽然中草要可以加入酿制小曲里面，但我国草要数不胜数，还需多多研究其作用。
现在小编就为大家完小曲的内容了，是不是感觉学习到了好多东西，是不是对小曲有了新的了解，以后小编天天发布文章，有想了解酿酒，白酒的知识的朋友，请关注小编哦！朋友们，如有想了解酿酒行业的朋友们，就请来到长庆隆酿酒设备孵化实地查看，我们不但可以为您提供酿酒设备，还有经验丰厚的技师，现场一对一进行酿酒的技术指导，购买设备，终身免费技术升级，长庆隆期待与您的合作。返回搜狐，查看更多