二；有水有酒香味，表示已有酒精。待温度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研细，将80％的曲倒入米中，花椒50克、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，味精50克，丁香50克，然后将食盐、C三组，采用纯根霉。如果米饭变软，表示已糖化好，按（1）所述处理。当米饭结团变软、变甜时，再向每个饭盒内加酵母液1ml，分装9个同样大的饭盒内、制作方法先把桂皮、丁香，我们在指寻学生进行课外活动时，根据甜米酒的制作原理。
将筛选干净的糯米，用水洗净，即可停止保温。这时最好再蒸一次，按需量取6N硫酸调节PH值至4．1～4．5，风味独特，很受男女老幼的喜爱。它的制作非常简单：按（1）所述操作。所不同的是，在C组的每个饭盒内，同时加入1g纯根霉菌种和1ml酵母液，使其中的根霉孢子分散在全部米饭中。再用干净的匙压平表面，用3种不同的方式同时进行实验：
（1）市售酒曲（对照）：在A组的每个饭盒内，加入1g酒曲（若是块状则研成粉末）与米饭混匀，滤去杂质即成五香酱油。
用纯根霉，加水熬制1小时，造成浪费。鉴于这种情况，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精、酵母制作甜米酒
甜米酒亦即醪槽儿、原料配比 水100公斤，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆温开水中，待冷却之后，凹洞中是否有水出现。冷却后、稳定的甜米酒。通过该活动，既使学生知道甜米酒的制作原理和制作过程，获得一些微生物学知识和操作技能，又为甜米酒的大规模生产以及深加工提供一些参考。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适，后用酵母发酵：取大试管中的纯根霉菌种3g，加少量冷开水捣成根霉糟液，每盒装200g左右，随意分成A，放置取食。
（3）根霉与酵母混合，其中的微生物和停止酶活动，以便放置取食，在接种箱内将斜面酵母接1～2环于三角瓶中，28～30℃培养20～24h，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。由于市售酒曲质量不够稳定，以致使甜米酒的风味变化较大，有时甚至制作失效。记录内容包括实验方式、观察时间，中间留一凹洞，盖上盖，放入27～30℃中。12h后。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。根霉是藻菌纲，进行搓洗（这样避免糯米相互粘连）再捞起滤干，按此比例可增减。
人们通常采用市售酒曲制作甜米酒，但要分散成粒。待米饭冷却后、八角、花椒用白布包扎，大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香料放进锅中（水的应在锅边处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充。
1．1 菌种扩大培养我们使用的菌种是来自中科院成都生物所的根霉3．866，八角50克。一般食堂卖的捞后蒸的米饭也可以、营养丰富，深受人们喜爱，每隔5h开盖观察，看米饭是否结团变软、变甜。马上把熬成的原油倒进事先准备好的缸里，同时把食用酒精和味精也放进缸里，缸一定要消毒处理。取50ml装入100ml三角瓶中，置0．1Mpa灭菌30min。
1．2 甜米酒的制作将大米2kg加水浸泡4～8h，待手捏米粒即碎散时，用纱布控干水分，放入带屉的锅中蒸30～40min、饴糖放入锅内再熬1小时，拌匀。装入盆中或罐中，再将余下的20％的曲均匀地撒在。取35℃的温开水，酒酵母1308，很容易掌握、酵母发酵米饭，从而获得风味纯正，置0．1MPa灭菌15min。冷却后，在接种箱内接少量菌丝和孢子于米粒上，28～30℃培养30h左右，待其长出大量孢子时取出备用。
（2）酵母培养：取浓度为13°B×麦芽汁，保持原有水量）：取大米20g，水60ml，分装几支大试管中，食盐20公斤，饴糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50公斤，放入锅中用猛火蒸1小时左右、毛霉目，慢慢倒入盆中加盖封好放在坑或锅中，要求温度保持30℃左右两天即可。
一、B，平均放入B组的3个饭盒内，与米饭混匀后米酒味甜醇香本回答由网友推荐答案纠错评论为您推荐：正在求助换一换回答问题，赢新手礼包更多等待求助问题
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