有道是“无酒不成席”，而说起酿酒，早在商周时期，就已经出现了制作酒曲的方法。时至今日，莱西市前张管寨村的王文田家里，依然保留了300年前的酿酒方法。今天，一起去探寻古法酿酒的秘密。
酒曲是酿酒发酵的原动力，要酿酒必须先制曲，曲的好坏直接影响酒的质量和产量。每年入伏那天，便是王文田制曲的日子。为了制出好曲，王文田都会选择自家产的优质麦子当原料。
做好后，王文田会把曲放在屋里的麦秸上。在三十几度的温度下，让曲得到充分发酵。待七七四十后，酒曲才算真正制成。
酒曲做好后，从农历七月二十开始，王文田就和妻子一块忙活起来了。
50岁的王文田酿了35年的酒，是前张管寨村古法酿酒的第五代传人。从小看着爷爷和父亲酿酒的他，慢慢喜欢上了这门手艺，一招一式都得到了老一辈的真传。
浸好米后，第二步就要“求麦”，这是酿酒过程中最累的一道工序。王文田会把浸好的米倒入大锅熬煮四个小时，期间要拿一把长木铲不断地翻搅。
一切就绪后，王文田准备封缸。
封缸后的十天，王文田一边重复之前酿酒步骤，一边期待酒熟后的醇香。
开耙后，王文田开始了酿酒的最后一道工序——上袋榨酒。
古法丝包榨酒，可以最大限度保留糯米的原汁原味。王文田用最原始的杠杆原理，让酒袋里的米酒从酒榨里缓缓流出。而忙碌了半年的王文田，也收获了已久的喜悦。
2014年，王文田家的古法酿酒入选了莱西市非物质文化遗产。他希望把这份手艺传承下去，让更多人了解古法酿酒，领略古法酿酒的魅力。
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