梦见河水上涨马上就要过年了，往年春节过后，总会发现剩下不少猪肉，一两顿实在吃不完，一直放着又不新鲜。今年小编推荐一个新方法，就是自制香肠，步骤非常简单，新手也能一次成功，而且完全可以将吃不了的猪肉完美利用，做出来的成品美味诱人，还耐储存，放上几个月都不会坏。不仅如此，今天这道菜谱可是一次介绍两种口味的香肠做法，一种是香辣川味，一种是略甜南方味，亲爱的读者可以根据自己的喜好来选择呦！
川味香肠用后臀尖5斤、甜味香肠用后臀尖5斤、高度白酒30毫升、白砂糖20克、盐55克、花椒面30克、辣椒面30克、花椒适量、肠衣适量、高度白酒（甜味用）50毫升、盐（甜味用）100克、白砂糖（甜味用）100克、肠衣（甜味用）适量、饮料瓶2个、棉线.腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
4.灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。
5.将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。
7.如灌制甜味香肠将步骤2中的腌料替换成：高度白酒 50ml 、盐 100g、白砂糖 100g，拌匀后腌制12-24小时，后续步骤都相同。
1.制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉（后臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制，普通的漏斗嘴太细，并不适合灌香肠。2.在北方天气干燥，香肠不能晒得太干，否则就太硬咬不动，只要晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时间要根据情况定，在南方要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里，不然还会被风干。3.香肠的口味可以根据个人喜好，加酱油、腐乳、十三香、糯米等。