今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，嫩，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。
整道菜的灵感来源于四川乐山的钵钵鸡，这是成都非常流行的特色小吃。钵钵鸡顾名思义就是用钵钵装的鸡。“钵钵”其实就是瓦罐，瓦罐内盛放以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用竹签串制，晾凉后浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。以前从乐山传过来的钵钵鸡只有鸡片，经过成都人的改良又加入了很多种荤菜和素菜。
我这次做的这个钵钵鸡属于藤椒口味的钵钵鸡，我的做法可能和正的钵钵鸡有很大的区别，因为钵钵鸡佐料的商业机密我也无从知晓，所以这种做法只能算得上是“无师自通”形的摸索，自己吃起来觉得味道还可以，四川的朋友轻拍哈。
一般在成都吃钵钵鸡还要蘸干海椒面。我吃钵钵鸡是豪放型吃法，一定是荤的，素的抓一大把，用筷子把食材捋下来，然后再蘸碟子，我喜欢蘸醋吃，解辣。做了好多，大家慢慢吃哦~不要客气。