网上一直流传着“醋泡花生可以软化血管，降低血压降血脂，减少胆固醇的堆积，预防高血压……”等等关于醋泡一物的各种养生功效。醋泡花生真的可以实现这么多功效吗？很多人都质疑这一道常见的冷菜真的能预防心脑血管疾病的大梁吗？
不管是“醋泡鸡蛋醋泡黑豆醋泡花生”……都必不可少的是醋。醋本身具有较高的营养价值，其成分是醋酸(3%-5%)、各种有机酸、氨基酸等。但是专家表示，如果用醋的酸性去软化血管降血压，显然是不科学的。醋泡花生具有一定的营养价值，但目前没有证明花生米泡醋可以降低血压。人体自身是一个很强大的缓冲体系，不会轻易地受到食物或其它来源的酸碱体系的影响，改变人体的PH值，因此不可能通过多喝醋就会骨质疏松或血管软化。
省医师协会营养学专业委员会副主任委员、医科大学附属第四医院营养师卢大平认为：“不少食材经醋泡以后均可以保健养生，有益身心，使得原本平平常常的食材起到事半功倍的养生效果。”以下的醋泡三样，中老年人和慢性病人群都可以尝试，如果能够长期，就可以起到延年益寿的效果。
《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。黑豆入肾功多，故能治水、消肿下气。治风热而活血解毒。”省医师协会营养学专业委员会副主任委员、医科大学附属第四医院营养师卢大平指出，药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。
醋泡黑豆的做法：黑豆煮成七八成熟，然后捞出来用醋泡，大概的比例是10斤黑豆2斤醋，泡一个星期后即可食用。在吃晚饭前吃个20多粒，当零食吃就可以。醋要用纯粮酿造的保健醋，优质黑豆饱满，豆内发青说明还未熟透，要挑没有染色的黑豆，如果人为染色，剥开豆皮，里面会有浸染痕迹。
虽然不少专家表示“醋泡花生”的功效并没有那么神，但是并不代表它没有其他的价值。醋泡花生米有清热、活血、帮助摄取钙质、开胃的功效。花生本身也具备丰富的营养，含脂肪40%-50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸。两者搭配起来能增加菜的鲜、甜及香味，具有增欲、促进消化、杀菌等功效。
省医师协会营养学专业委员会副主任委员、医科大学附属第四医院营养师卢大平介绍说，花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，二者可谓绝配。
将花生泡在食醋中，食醋可以将花生中的钙、铁、磷、锌等有机物溶解出来，从而可以提高花生的吸收利用率和营养价值。而且食醋可以有效保持花生中维生素的有效成分，降低脂类物质被人体吸收后产生的副作用。所以，醋泡花生有清热、活血的功效，对血管壁、血栓形成有较好的作用。经常食用醋泡花生对我们的身体健康非常有好处。
醋泡花生的做法：是用花生米（生熟皆可）50克放到可以密封的罐子里，倒入米醋或陈醋，醋要没过花生米，盖上盖子密封好，放到阴凉处7-10天就可以吃了。一天不要吃多，一小勺5-10粒即可，吃才有效果。
特别提醒：虽然醋泡花生可口且十分开胃，但并不是每一个人都适合吃这道小食。对已经有胃肠道功能障碍的人，比如胃溃疡和胃酸过多患者就不宜吃，因为这有可能引起胃肠道功能紊乱，出现胃痛、反酸等不适症状。
血管的老化、硬化是导致心脑血管疾病的主要原因。平时应该如何预防高血压呢？专家表示，要预防这些疾病，有效避免心脑血管病的发生，需要从生活细节处着手。比如要做到营养均衡，以清淡的饮食为主，少吃高盐、油腻、高脂的食物，加强运动锻炼，保持心情愉悦，从而降低血脂、保持血管弹性。而在保健的同时，还需要注意定期做身体检查，监测血压、血脂、血糖浓度。中年人应每年做体检一次，并要对血压、血脂、血糖进行监测，尤其在有各种刺激因素时（如情绪的变化、运动量的变化），机体往往处于应激状态更应做详细检查，以便监测并根据实际情况进行及时调整。
醋的酸味儿可起到姜宣发的力量，使姜性变得平和，也没有姜的辣味儿。醋走肝经，肝遇到酸就会，这时姜的升能也入到肝里，收中有发，能提升肝阳之气。因此醋泡姜片，既升阳气，又疏发肝气，具有养胃、减肥、防脱发、防止慢性病的功效。
醋泡姜的做法：准备鲜生姜一块，切好片放到一个罐子里，倒入米醋或陈醋，没过生姜。取保鲜膜包裹在罐子口上，密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。每天2-4片，早晨吃最好。姜擅宣发阳明经的阳气。早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。
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