水煮鱼是一道市的汉族创新名菜，属于风味。据说源于川派厨师无意中的创制，没想到竟红遍，成为家喻户晓的一道名菜。以麻辣鲜香为特色，口感滑嫩，油而不腻。5分钟后开盖，这个时候我们可以看到鱼头汤的浓度已经非常高了，并且汤泛着奶白色，这个时候我们把葱结和姜片使用筷子夹出。
将鱼洗净，用料酒和适量的盐腌制十分钟左右。再次洗净，洒上适量淀粉，加入少量水搅拌均匀，放置五分钟左右（裹上淀粉是为了鱼肉更细嫩）辣椒也全是去当地采购的老坛发酵两年以上，农家自产的剁椒、酱椒。端上桌就开始弥漫的香气，是经过时间历练独有的鲜香味！
个人认为水煮鱼除了鱼片好吃外，里面的豆芽也是比较下饭的（配菜可以根据个人口味添加，这次里边还加了黄瓜，个人喜好，不喜欢吃可以不放）。能如此诱人全是因为店里的精益求精，鱼头用的是天然放养大雄鱼，每一个都个大肉厚，还完全莫得泥腥气。
盖上锅盖、用小火煮10分钟、煮至10分钟、打开锅盖。然后倒入盆中备用。加入饮用水2.5L左右，直到将汤烧开。在烧开过程中可以加入少量盐和料酒，然后先加入鱼头煮一分钟左右，再依次加入其他鱼肉等先挑一块剁椒味的鱼肉，放入口中并不像的辣直接爆发，而是配合着汤汁慢慢充满整个口腔，越吃越辣得让人望而止步，但又喜欢的止不住！
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