卤肉—对于吃货而言是难以抵挡的。前几天在我们老家的集市上，又遇见了那位卤肉摊老板，顺便买了一点尝尝，还是记忆中的味道。在更新文章之前，咱先聊一聊这位卤肉摊老板，他今年68岁了，在集市上卖卤肉有十几年了。记得我第一次买他肉的时候，还在读小学，那时家庭条件不是很好，外婆为了给我买肉吃，把家里的鸡蛋偷偷买了一些，为此舅舅还和外外婆大吵一架，至今记忆犹新……
咱们言归正传，再来聊聊这卤肉，一锅卤肉的成功与否取决于卤汤的调制与原材料的处理。如果你总是把肉简单洗一下就丢进卤汁里煮，那么你的卤汁就变成了一锅大杂烩，卤香中难免会夹杂一些腥气。正确的卤肉方式会使肉香和卤香互相渗透，相得益彰。如果您今天看到这篇文章，绝对会受益匪浅的，因为这里满满的干货，话不多说马上开始……方逸华 子女