“海口的烘焙食品仍主要停留在供应市民早餐的阶段，距离真正的烘焙食品文化还有不小的差距。”看了本版9月11日刊出的《烘焙食品市场演绎战国时代》一文，有业内人士如此评论道，作为朝阳产业的海口烘焙行业，现正面临着“做精”之痛。
“如果人发现在自己国家中享有很高声誉的点心只能沦为早餐的命运，他们一定非常遗憾。”一从事烘焙食品工作10多年的业内人士介绍说，西式糕点同中华烹饪一样，界上享有很高的声誉，是饮食文化中非常重要的一个组成部分。
海口喜来登温泉度假酒店饼房厨师长王建东谈及西式糕点含义时说，“西点”是中国人对西式甜点的统称，真正的西式糕点制作过程很讲究，从原材料的选择、口味、造型设计、色彩的搭配等都极其考究。“真正的西式糕点需要像制作艺术品一样精心，才能达到较高的水准。”
而品尝西式糕点的美味是一种享受，也被看成一种文化。爱吃西点的邓小姐说，在上海、等大城市，下午茶时间，不少人爱约上亲朋好友，在整洁的店堂内，点上一杯香浓的咖啡，听着悠扬的乐曲，在面粉、牛油特有的香味里，与鲜美的西式糕点亲密接触，感受西式糕点浓厚的文化意味。
“正的西点店是不需要用眼睛找的，而是用鼻子闻的。比如华夫饼炸出来的香味，光闻一闻它的香气就是一种享受，但这种享受在海口西饼屋很难体会到。”邓小姐说，在海口，消费者更多是将西饼屋里提供的食品作为早点，或作充饥之需，谈不上什么享受。
界上享有很高声誉的西式糕点，在海南市场沦为早餐，是企业的原因，还是市场的原因？业内人士认为，两种因素都存在。
1993年，当台资企业“欣奇”踌躇满志地进入海南市场时，令他们意想不到的是，推出的精美蛋糕遭到市场冷落。“原因只有一个，价格太贵了，很多消费者不接受我们的产品。”欣奇食品有限公司总经理吴明当初是这样看待海南市场的：消费水平相对内地城市低，消费观念过于保守，人们衡量一件商品好坏主要以价格为基准，而不太重视商品品题。
“这些年我们做得很辛苦，一直硬撑着，现在情况有所好转，但多数消费者消费观念转变相对于内地一些大城市仍比较缓慢。”吴明举例子说，他们推出的新品欧式条状蛋糕，在他们看来是一种创新食品，但市场并不接受：“做了40条，只卖出去2条，在消费者的观念里，蛋糕应该是圆形的。而不是条状的，这一点企业也很无奈。”
一业内人士认为，海南经济基础薄弱，消费能力不高，要推广真正意义上的西式糕点很难，二三十块钱一个面包在上海有人买，但在海南不一定卖得出去。尽管你的面粉是进口的，制作也很精良，但更多的消费者还是会首先考虑价格。
“目前海南市场就是这样，企业为了，不得不适应消费者，生产一些大众化的东西。我们企业也想‘做精’，但首先要，才能谈发展。”一西饼屋人士颇为无奈地说。
烘焙行业在海南是个朝阳产业，如何开辟它的利润增长点，使其提高一个档次？业内人士认为，企业并不是无所作为，而是应该积极应对。
虽然，相对内地一些大城市，海南整体消费水平较低，但有关人士认为，潜在的高端消费群体是存在的，而且随着人们生活水平的提高，普通大众对美食的要求也将达到更高的层次，高档次西式糕点还是有市场的。
“很多海口居民就是冲着我们的西点、面包而来，虽然价格昂贵，但不乏专程前来品尝的客人。”海口喜来登酒店市场部经理隋明茜介绍，他们酒店的西式糕点消费群体主要是一些岛外游客、休闲度假客人、商务客人等，还有一些本地有条件享受高品质生活的消费者，这部分消费群体追求的是一种健康、时尚、高品味的生活方式，而品尝正的美味西式糕点已成他们生活中的一部分。
虽然酒店与西饼屋在经营模式、面对的消费群体上有所区别，但在出售西式糕点上是有共性的，那就是出售的应该是温馨、文化和口味。业内人士认为，将来谁先达到这种境界，谁就会先获得更多的市场份额。
而创办复合店不失为好思。业内人士认为，把西饼屋成复合店，增加经营品种，提供合璧的全套服务，创造一个休闲式场所，非常符合当前海南的行情。“可能我们不一定做到跟内地一些大城市那样成功，但值得尝试。”一业内人士认为，复合店经营也要根据店面所处的商圈、消费时令等因素进行各种促销策划，使复合店经营这种模式能为西饼屋带来新的利润增长。（程娇）（来源：海南日报）
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