玛德琳蛋糕的传说有很多，其中一个说法是某位国王有天宴客，可是甜点师竟然搞了。有位叫做玛德琳的女仆制作了一些美味的小蛋糕来招呼宾客，国王很开心，就把这款蛋糕命名为玛德琳啦~
焦化黄油也叫作榛果黄油，就是把黄油加热融化，然后用小火煮到有点焦焦的感觉。这个状态的黄油味道非常香浓。
低筋面粉 100克 黄油 100克砂糖 100克 鸡蛋 2个天然香草精 1小匙 泡打粉 1小匙盐 1小搓 柠檬皮屑 1个柠檬柠檬汁 5克
1 黄油用小火煮到颜色变深，静置放凉；2 低筋面粉、泡打粉、盐过筛；3 砂糖和鸡蛋混合，加入步骤2的混合物和香草精、柠檬皮屑和柠檬汁，混合均匀；4 加入放凉的焦化黄油，混合均匀；5 冷藏至少两小时后，用裱花袋挤入抹好黄油的模具中，大约五分满（如果想做大一点可以挤到七分满）；6 用200摄氏度烤大约8分钟就完成了！
模具我买不沾的，所以我没有抹油，出炉后轻轻一敲玛德琳就很轻松地脱落。这是因为玛德琳本身的黄油含量很高，而且体积小。
烤之前冷藏一下可以让材料的味道更好地融合，烤出来的玛德琳味道更好。我一般会提前*准备好面糊，放隔夜才烤。
这是因为贝壳型的模具周围浅，中间深。当面糊进入烤箱时，周围的面糊较少，可以迅速受热、定型，而中间的面糊却还来不及受热。当热传递到里面的面糊，面糊想要膨胀时，因为旁边都已经定型了，它只好往中间爆发，形成突出来的小腹啦~
此外，冷藏和高温烤焙的步骤也是关键。因为这样可以让周围和内部的面糊温差差距变大，增加面糊“爆发”的几率
1、刘科元烘焙学院开办16年，由中国烘焙领航人、中国中际烘焙协会执行会长、痦子的位置与命运图《中国大能手》专家评委、刘科元校长创办，是深圳*早开办的烘焙培训机构。
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