山药虽相貌普普，但营养价值高，还有助于肠胃蠕动、促进排便。生食滑中带脆，煮熟有着松中带绵的口感，烤过的山药口感有点香酥，沾裹清爽的和风柚子酱，一咬下去就吃的到那有点软嫩湿黏的胶质，很清爽又美味！
牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣”，用牛尾配合补益脾肺的山药，可以健脾肾，养气血，补精髓，强体魄，滋容颜提高免疫力。 牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重，事先用清水焯过，可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂，使用高压锅可以令其快速软烂，但足足用了40分钟，也算不得很快。两次弃汤，自然也就去掉了大部分油脂，再与山药同煮，才有这清亮鲜汤，肉香味浓，却不油腻。季建业的情人周冰