今天再教给大家一道川菜“回锅肉”四川地区的人们大部分家庭都会做，其口味非常独特，色泽红亮，入口浓香而不油腻，色香味俱全用在回锅肉上边一点都不夸张。全国各地也都在模仿着做这道菜，但由于各地的饮食习惯不同，导致做出来的回锅肉口味与正宗相差甚远。
回锅肉做不到正宗好吃的口味，其原因有很多，例如选用食材和配料的差异外，最主要的就是烹饪手法了，往往这才是决定着回锅肉正宗与否的一大原因。有位20年烹饪经验的大厨分享回锅肉的技巧时有提到，做回锅肉时，万万别选瘦肉炒，牢记3大诀窍，才能做出正宗口味的回锅肉。
调料：食用油50克、料酒1\2大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1大匙、白糖1小匙、味精1\2小匙
4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
1、做回锅肉时，万万别选瘦肉炒一定要选用肥瘦相间的肉，如果选用太瘦的肉，吃起来会很柴而且不香，只有肥瘦结合的做出来才有香而不腻的口感，选肉也是很重要的一大诀窍。
2、煮肉时要记得冷水下锅，然后加入生姜、葱段、花椒、大蒜、料酒去腥味等等，这样才能使猪肉有肉香味而同时也去除腥味。
3、烹饪时大家一定要注意翻炒顺序，先把肉片倒进锅稍稍煸炒出油分，在简单炒几下青椒立即盛出，最后锅中留底油炒酱料，炒出料香味后倒入肉片和青椒翻炒出锅，任弼时的子女这个顺序很重要一定要记住。
这就是今天有大厨分享给大家回锅肉正宗的做法，除了选购正确的食材还要掌握烹饪步骤和诀窍，才能做出正宗口味的回锅肉，看完后大家学会了吗？如果你对回锅肉做法有更好的，欢迎在评论区留言交流，一起探讨共同提升厨艺。让我们做出更多更美味的家常菜。返回搜狐，查看更多