回到福州，第一顿饭，翻到菜单上有拌三角贝，毫不犹豫就点了。久违呀！接在在朋友家又尝到一次，意犹未尽。做这个其实我也拿手，下班后逛菜市场发现，赶紧挑一小袋。这次的食谱就做这种东南沿海经典的小海鲜。
中餐嘛，没有固定的标准，大家可根据自己的口味喜好酌情增减变化。像扬州炒饭标准必须三个鸡蛋必须有海参的所谓行业标准，要嘛人家的本意只是提供一个参考，要嘛根本就是笑话。
准备工作，蒜切剁成细碎的末(这里不易用压蒜器压成茸)；姜且三四片；葱分葱白和绿色的部分，都切成葱花，绿色部分再一分为二。
等到开始有贝张开口就要提高注意力，等到发现接二连三有贝壳突然张口，马上关火把汤水倒出。余温会使剩下的贝壳继续开口一部分。其他没有开口的至少也已经张开一条指甲可以轻松抠进的缝，这样的往往吃起来最鲜美。
烧葱油时把剁碎的蒜末和一半葱花码到汆烫好的三角贝上，淋一汤匙蒸鱼豉油(为了美观，不使用颜色过深的红烧酱油，老抽等。实在没有也可兑盐水代替。)
吃剩的汤汁见下图，倒了可惜，用来拌面或者正好做个简单的紫菜汤鱼汤，尽管倒下去。对了，煮三角贝的水我也没浪费，之后(难免会有些沉淀)煮面煮海鲜类的汤都不错。
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