昨天（7月17日），第十届中国食品安全论坛的“科技创新与科学”分论坛在举行。论坛围绕“科技创新提升食品安全”举办的对话中，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波、国家市场监督管理总局司长于军、食品科学研究院院长王守伟、雀巢食品安全研究院（中国）院长鲍蕾、便利蜂食品安全委员会主任窦红梅一起参与了讨论。
罗云波教授在主持对话中表示，食品作为中国最伟大的一个产业，连续多年都是国民经济P贡献第一的大产业。这个大产业的科学技术应用非常重要。“我们的短板在哪里？我们的食品有没有短板？”对此，于军司长在发言中说：“食品安全监管急需的设备研发及监管科学，都需要我们进行创新。要实施健康中国战略，实施食品安全战略，就要实现前瞻性基础研究，特别是在关键技术、前沿性的技术方面要有所突破。”王守伟院长在发言中也表示，“食品科学技术要找短板、补短板，我们正处于一个非常好的历史时期。相信食品安全领域的技术和科学的发展前景会无限好。”
“你们的产品在直接面对消费者时，在最后一公里怎么从科学技术这个层面来消费者的安全？”便利蜂食安委负责人在回答罗云波教授的提问时表示：“便利店的确是和消费者最贴近的商业形态之一。便利蜂是一家科技创新企业，我们一年多的时间在全国5个城市开设了200多家直营便利店。能以这样的速度发展，科技创新起到了至关重要的作用。靠传统的流通企业的人工经验式管理，不可能达到这么高的发展速度，也不可能实现食品安全全链条式的有效监管。”
以往一些街边的食杂店、夫妻店里，最让消费者担心的就是食品安全问题，中午的热餐可能是新鲜的，但是到了晚餐时，会不会是之前剩下的呢？据介绍，针对这个问题，便利蜂科技团队研发了鲜度管理系统。店铺员工通过鲜度PAD对热餐进行严格的鲜度管控，每种热菜制作了多少、几点加工、何时废弃都能实时显示，并且到点会发出嘀嘀地声音进行提示，热菜加热完毕到售卖达到4小时必须废弃。这就是科技创新在食品流通企业中起到的关键作用之一：最大程度地实现自动化、智能化管理，减少食品安全人工操作的隐患，提高了管理效率，也了消费者入口食物的新鲜和品质。
便利蜂食安委负责人介绍，为确保食品安全，便利蜂投资了上游的鲜食工厂，在库房和运输环节实现了全程冷链。这样，不仅有资本的重金投入，更有强有力的持续不断地科技研发投入，才能真正确保食品安全管控水准。便利蜂还依靠科技创新开发了很多智能硬件设施，比如智能货柜。智能货柜通过RFID标签可以收集商品的相关销售数据，管理库存和产品的有效期。除了根据数据及时补货以外，还可以结合数据和客户需求及时对货柜内的商品品类进行调整，这些都是式无人货架做不到的。今年以来，便利蜂在行业里首家主动全面转型智能货柜，实现了智能货柜在全国一二线城市的快速投放布点。
昨天，作为宣传周重点活动之一的“第十届中国食品安全论坛”上，便利蜂等7家单位提交的项目经过权威专家的评审，荣获了“2017-2018年度食品安全示范项目”。便利蜂是获的示范项目中唯一的零售企业，其运营的24小时便利店，积极运用科技手段提升门店的食品安全管控水平，最大限度地排除人为操作隐患，实现食品安全的数据化和自动化管控，用科技创新保障食品安全和新鲜卫生，提升了消费品质，具有非常广泛的社会效益和经济价值。
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