增稠剂是一种食物添加剂，首要用于改进和添加食物的粘稠度，流态食物、胶冻食物的色、香、味和安稳性，改物物状，并能使食物有光滑适口的感觉。增稠剂可进步食物的黏稠度或构成凝胶，然后改动食物的物状，赋予食物黏润、适合的口感，并兼有乳化、安稳或使呈悬浮状况的效果，我国目前同意运用的增稠剂种类有39种。增稠剂都是亲水性高化合物，也称水溶胶。按其来历可分为天然和化学合成(包含半合成)两大类。
有水性和油性之分。尤其是水相增稠剂使用更为遍及。增稠剂实质上是一种流变助剂，参加增稠剂后能调理流变性，使胶黏剂和密封剂增稠，避免填料沉积，赋予良好的物理机械安稳性，操控施工进程的流变性(施胶时不流挂、不滴淌、不飞液)，还能起着下降成本的效果。
增稠剂又称胶凝剂，用于食物时又称糊料或食物胶。它能够进步物系粘度，使物系均匀的安稳的悬浮状况或乳浊状况，或构成凝胶。广泛用于食物、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等领域。再涂料印花中，由增稠剂、水、粘合剂和涂料色浆组成的涂料印花样浆，印花样浆再印花机械力效果下，发作切变力，使印花样浆的粘度再瞬间大幅度下降;当切变力消失时，又恢复至本来的高粘度，使织物印花概括清晰。
增稠剂大多归于亲水性高化合物，按来历分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等;合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。
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