其实是火锅!据悉，国内的火锅市场每年约7000多亿元，不仅排名餐饮类消费第一，也是正餐类中的第一!
然而，国内火锅知名品牌并不算多，耳熟能详的有海底捞、呷哺呷哺、小肥羊、德庄等;外送的有挑食、来一火。但这些企业即便加在一起，一年的市场份额也不到700亿。
也就意味着有多达9成的火锅市场份额被众多不知名的品牌占据火锅市场依旧有做大品牌的空间!
来自的赵子坤独具慧眼，创立了淘汰郎，以不到2年的速度完成、上海、深圳、天津、南京、福州、厦门7个城市的整体覆盖，超越海底捞，成为火锅外送领域绝对的NO.1!
2014年底的一个晚上，习惯夜生活的赵子坤与朋友结束后，商议吃火锅宵夜。当时已是凌晨，虽然海底捞依旧营业，但他们不想去，而火锅外卖早就没了。
未能如愿的赵子坤灵机一动，一来晚间有许多想要用餐的人群，二来他发现火锅双拼也只有两种口味，众口难调，三来火锅外送只有海底捞做自营，市场需求庞大。他认为这是个机会，决定创业。
2015年3月8日，他创立的“淘汰郎”小火锅正式上线，自营中高端火锅生鲜配送，目标定位为80、90后年轻市场。配送时间为上午10点-凌晨3点，横跨午餐、晚餐、宵夜3个用餐点。
赵子坤认为：“年轻人注重食物味道、质量和外观，对品牌度高。产品不仅要好吃，还得能晒朋友圈得瑟一下。”
上线第一天，“淘汰郎”卖出30单。一开始使用微信号做点餐系统，而宣传主要靠用户间口碑。
淘汰郎主要产品为99元套餐，包括：赠送锅具一套+雪花牛肉+精品羊肉+蔬菜拼盘+拉面+糖蒜+麻酱2份。
除食材外，火锅外送还需要锅具。2015年，火锅外送都是送大锅和电磁炉，要在用户用餐完毕后二次上门回收餐具。
而且较多用户用餐地点必须是家庭等能充电的固定地址;用户在外用餐，则增加了用户等待回收的时间，做不到“吃爽即走”的消费体验。
赵子坤分析：“火锅是个特殊种类，一般会点很多菜品。只点一份肉、一份蔬菜，是没法吃好的。人少点多了又容易浪费，也很难叫一个大锅。”
同时，淘汰郎在热源上做文章，将电磁炉换成矿物油小罐!这一举措体现了赵子坤的细心，他考虑到安全问题，没有使用成本较低且易燃的酒精块。为此他专门跑了一遍市场没找到现在的矿物油，这一无色无味的透明液体，比水的黏度大，关键是直接用火点不着，用海绵头烧着才能点燃。每罐矿物油可持续燃烧约1.5小时。
淘汰郎外卖一开始并非自营，而是与费用较高的“闪送”合作。即使换了小锅，上门取锅仍然导致价格居高不下。
他花了一番功夫从广东厂家一口气买了100万的锅市价35元一个降低为24.5元，锅具成本一下降了30%!
他制定了“外卖火锅，免费送锅”的模式，99元主打套餐中免费送一套锅具，已有锅具用户二次或多次点餐，可免费任选一份50元以下火锅单品。
在赵子坤看来，中餐厨师相对来说会更在意厨艺及烹饪手法，而日料厨师的则是食材至上，因此他找的第一个员工是拥有12年日本料理经验的蔡伟，后来也成为淘汰郎的合伙人。
“日料厨师不会炒菜，但知道如何找到好的原材料”!赵子坤说。“火锅以生食材为主，这方面品质要求最高就是日料厨师，他们整个生鱼刺身都能整明白，整点蔬菜整点肉肯定没啥问题吧。”
食材的采购，主要由蔡伟决定!淘汰郎的牛羊肉从大厂自治县引进，菜品全是从新发地采购，麻酱、香油类调料从东北精选，没有机器研磨后的糊味!
2015年9月，“淘汰郎”获得挚盈资本500万轮投资，智明星通CEO唐彬森个人跟投300万。
任何餐饮企业跨区域的扩张都会遇到本土化问题，上海作为南方人为主的城市，火锅以港式为主。淘汰郎团队有人应该适应当地市场，将麻辣火锅改为港式，套餐中的麻酱改为沙茶酱。
但赵子坤产品统一化，“我们不需要做全品类用户，只定位在上海的北方人。该部分用户量已经非常大了，服务好这部分人后，他们会自发介绍目标人群。其他口味的小料可以单点。”
事明赵子坤是正确的。位于陆家嘴、外滩和万人体育场的三家淘汰郎店业绩比还好完成50万营业额，的店用了7个月，而上海只需2个月，第三个月突破了100万!
2016年2月，淘汰郎、上海两地外卖平台火锅这一项的第一名!月销量近2万单，每日复购率达40%，总复购率有70%!
赵子坤心里一直惦记的事就是配送了!因为这一块占据了很大一部分成本，如果能全部由自己配送，淘汰郎的发展将更进一步。
为此，赵子坤早有打算。还未南下时，淘汰郎在三里屯、望京、中关村、亚运村、朝阳大悦城均设有配送门店，每个门店配6～7个员工。在西站附近，还设立了一个500平米的加工厂，专门提供食材清洗分装。
“火锅只要标准化，就能无限复制。食材、火锅底料和蘸料等，都可以批量生产。”批量生产就意味着能降低成本。
订单量增大后，淘汰郎组建了自己的物流队伍，2016年3月前已经有30多人。“自有配送员与闪送派送的订单比例为1:1。”赵子坤透露将逐步实现自营配送。
如今，淘汰郎在七大城市都建立了中央厨房，套餐的全部成本已经压缩到70%，其他60多种火锅单品毛利润达67%。
即将迎来“2周年纪念”的淘汰郎荣获了“2016年度最具创新力企业”，30岁的赵子坤在早段时间的年会上意气风发，对进一步做大做强信心十足!
早期创业的时候赵子坤却说：“我不懂什么叫餐饮，也不懂什么叫成本结构，上来瞎做了一个新东西，谁看都亏钱。但运气好，因为没人跟我抢这个市场。”
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