自从16世纪初，早期的巧克力被西班牙探险家带出墨西哥阿兹特克王国（Azteca），这种被称作“苦水（Xocolatl）”的饮料逐渐风靡全欧洲。1847年，人们在液体巧克力中加入了可可脂，这才有了我们熟知的可咀嚼的巧克力。此后的一个多世纪里，在人们不断的改进和创新下，巧克力的种类与所含的情感意义始终在变化，而巧克力与葡萄酒的搭配也紧跟时代的脚步，成为一个经久不衰的话题。自从16世纪初，早期的巧克力被西班牙探险家带出墨西哥阿兹特克王国（Azteca），这种被称作“苦水（Xocolatl）”的饮料逐渐风靡全欧洲。1847年，人们在液体巧克力中加入了可可脂，这才有了我们熟知的可咀嚼的巧克力。此后的一个多世纪里，在人们不断的改进和创新下，巧克力的种类与所含的情感意义始终在变化，而巧克力与葡萄酒的搭配也紧跟时代的脚步，成为一个经久不衰的话题。
巧克力加葡萄酒，这两者的搭配理论可不像“红酒配红肉，白酒配白肉”那么广受认可。巧克力大多有着非常浓郁的甜味、苦味、果味甚至酸味，如若搭配不当，葡萄酒喝起来也许就变得寡淡而苦涩。但根据餐酒搭配的基本原则，我们还是可以总结出几条比较可信的搭配方法： 1. 葡萄酒的甜度要接近巧克力； 2. 巧克力的颜色越深，酒的颜色也越深； 3. 考虑风味的同时，注意二者在质地上的异同；
常用于搭配巧克力的葡萄酒包括霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、各类波特（Port）、雪莉（Sherry）、布拉凯多甜红起泡酒（Brachetto）以及来自莫里（Maury）、班努（Banyuls）等地的天然甜酒等。
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