椰子近期一直很红。之前，不同牌子的椰子水纷纷冒出，掀起喝椰子水作为健康饮料的潮流。最近，椰子不再是椰子水那么简单，而是以不同的甜品饮料姿态登场，从冰沙、布丁、豆花、雪糕到霜淇淋，碰到炎热的天气，各家的生意还会跟着气温往上升。椰子近期一直很红。之前，不同牌子的椰子水纷纷冒出，掀起喝椰子水作为健康饮料的潮流。最近，椰子不再是椰子水那么简单，而是以不同的甜品饮料姿态登场，从冰沙、布丁、豆花、雪糕到霜淇淋，碰到炎热的天气，各家的生意还会跟着气温往上升。
王圣洁（41岁）去年底在狮城大厦创办Husk，店名字代表椰子壳，店里食品主打名为FROCO的椰子霜淇淋（soft serve）。FROCO是frozen coconut（冰冻椰子）的缩写，采用来自泰国的椰子，制成冰凉甜品，甜度适中，芬芳椰香给予爱吃霜淇淋的人另一清新选择，价钱从$3.80起。此外，有不同口味的冰沙饮料（smoothie），将不同水果与蔬菜，如香蕉、芒果、草莓、黄梨、甜菜根、菠菜和薄荷等，跟椰子霜淇淋搭配出个别清爽口味的饮料。
严珮珊（21岁）在2015年创办SOICOCO，她说：“我爱椰子，想用椰子做成甜品，提供大家另一个较健康的选择，跟欣赏椰子的朋友分享它的美味。”
SOICOCO的“SOI”在泰语是街道的意思，因此店名可翻译为“椰子街”。SOICOCO卖椰子霜淇淋、椰子布丁和椰子奶昔（Coconut Shake），价格从$4.50起，目前通过网站销售。
位于乌节*SCAPE的Pong创办于2014年，它的“g”字母设计，代表椰子壳碗。Pong的负责人张晋维（29岁）说，希望制作不含色素和人造味道的手工雪糕，而且是无乳无蛋的纯素雪糕（vegan ice cream），店里的椰子甜品包括：椰子雪糕、椰子冰沙饮料，皆用泰国椰子。
林诗雅去年底在乌节威士马广场开设Fruce，售卖不同水果等饮料，其中一组属椰子系列。比如：Coconut Fruce、鳄梨椰子、斑兰椰子和椰子摩卡玛奇朵（Coconut Mocha Macchiato）等，价格从$3.50起。此外，饮料还可以选择加椰子雪糕、椰子果冻或椰肉等配料。
椰子系列饮料中，斑兰椰子最费时，单是处理斑兰汁就要四小时。鳄梨椰子则是人气王，目前最高销量是一天300杯。
她说，新加坡有不少泡泡茶店和咖啡馆，她与团队希望打造其他特别的饮料，因此想到将甜品为饮料。像她从斑兰蛋糕获得灵感，调制出斑兰椰子饮料。另一款饮料Purple Grains，则是受黑糯米甜品。她指出，椰子具备自然甜味，不像有些甜品还需要加糖。
林勇良2013年创办The Hunters Kitchenette，手制多种果仁酱口味：腰果、杏仁、夏威夷坚果、开心果、榛豆和可可榛豆口味。他重视健康生活与饮食，但苦恼找不到健康的果仁酱，“一般花生酱用氢化油（hydrogenated oil）不健康，不如自己做果仁酱。”
今年初，他推出新的椰子酱，采用美国农业部（USDA）认证的有机椰子。椰肉晒干后需要经过约12小时磨制，结合其椰油做成椰子酱。
林勇良说：“椰子营养丰富，因此想到做这款新口味。椰子在取肉和晒干的过程中，没有用药剂。市场上有的椰子酱价格很便宜，椰子的处理过程或有漂白和加防腐剂。”
他，椰子酱可以搭配番薯、香蕉或面包吃，或是放入冰箱冷却当甜品吃，口感类似白巧克力的美味。
王圣洁选用泰国著名的Nam Hom椰子，严珮珊用远近驰名的泰国椰乡拉差汶里（Ratchaburi）香椰。
林诗雅试过泰国、越南和马来西亚的20多种椰子，泰国椰子虽然最贵，味道却最好，有自然的清甜，因此采用泰国椰子。
张银渊因为母亲爱喝椰子水，跟父亲在2014年创办Ding Dong Shake，采用泰国香水椰做成各式椰子饮料与甜品。除了主打的椰子沙冰，还有椰子鳄梨沙冰、椰子冻、椰子豆花和椰子雪糕等。
她说：“我们到泰国试了十多种椰子，香水椰的味道最好，椰水带有香味。泰国因土壤和水质不同，各地区的椰子味道也不同，有的椰水比较甜，有的椰肉比较稀薄。我们选椰水比较不甜，椰肉比较扎实的，适合做成甜品，也符合现代人不喜欢吃太甜的口味。”
来自马六甲的张银渊，是我国永久居民，之前是会计师，因为想转行挑战新事物，转行做椰子甜品。她说：“椰子沙冰在马六甲很受欢迎，因此想把它推荐给新加坡市场。”
张银渊一些灵感来自她自己和朋友。她爱吃豆花，就想做椰子豆花；朋友喜欢吃鳄梨，于是推出椰子鳄梨沙冰。多款椰子食品中，张银渊说，椰子沙冰最具挑战，她尝试十多次，才掌握椰水和椰肉的理想比例，吃起来不会太粗或太淡。最近，她还研发新产品“冬炎（Tom Yum）酸辣椰糕”，用椰肉与椰水搭配自家冬炎配方做成冬炎汤底，再用椰肉效仿“面条”。
严珮珊认为，狮城炎热的气候适合吃椰子甜品，有助降火，况且现代人越来越注重健康，自然想尝试些比较健康的甜品与饮料。每当天气转热，SOICOCO的椰子甜品销量会比平时多出约30％，最好卖的椰子布丁一天销量可多达500个。
王圣洁花两年研究FROCO的食谱，挑战用比一般酸乳或雪糕更少的奶制品和糖，同时保留了自然的醇厚口感。FROCO也是店里的人气之选，一天可售出200杯。
张银渊说，天气越热，椰子的产量越少，椰水的味道会变得更浓郁，椰肉变得更厚实；而在雨季，椰水的味道则变得淡一点，椰肉变得较薄。
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