昨日，一篇题为《男生天天泡面当夜宵苦读如愿考上大学被查出患胃癌》的报道出现在各大门户网站。报道称一名青少年从初一开始，只要熬夜念书就吃泡面，而且几乎天天吃。后来考上大学，出现腹胀、恶心、腹痛等症状，去医院一检查，竟然被查出是胃癌晚期，癌细胞已经扩散至其他器官，确诊一年多后死亡。
其实，把泡面和胃癌绑在一起的新闻时有发生，像前几年的《为考研连吃1个月泡面 24岁女大学生患胃癌》、《常年吃方便面33岁白领患上胃癌》。这些报道加网络上的一些，使得人们一次又一次疑惑：难道给我们生活带来方便的泡面真的有毒？
有网帖称泡面为了增色、漂白、调节胃口、防止氧化、延长保存期，添加了大量的食品添加剂，而这里面的BHT（防止食物酸化的安定剂）本身就是致癌物质。这样的说法成为支撑泡面有毒的之一。
泡面属于方便食品，为了运输、保存以及口味上的综合考虑，食品添加剂成为绝大多数厂家的选择，可只要符合食品添加剂国家标准，就不会对人体产生。那BHT是怎么回事呢？
BHT化学名称为2.6-二叔丁基-4-甲基苯酚（ButylatedHydroxytoluene），是一种抗氧化剂。在食品中，它被广泛用于油脂的抗氧化。因为为了防止油脂被氧化产生对人体更不利的影响，BHT会优先被氧气氧化，起到防止油脂变质的作用。
联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）把BHT的每日容许摄入量定在每公斤体重0.3毫克。对于成年人，大致相当于每天20毫克左右。
按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在不同食品中（包括油炸面）的用量一般为每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会危害健康。
网络上另一种支撑泡面有毒的是声称泡面在油炸过程中会出丙烯酰胺，而这是一种有毒物质，能致癌。
何为丙烯酰胺？它其实是一种白色晶体化学物质，淀粉类食品在大于120摄氏度下烹调，很容易就会产生丙烯酰胺。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量为：薯类油炸食品，平均含量为0.78mg/kg，最高含量为3.21 mg/kg；谷物类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg，最高含量为0.66mg/kg；谷物类烘烤食品平均含量为0.13 mg/kg，最高含量为0.59 mg/kg；其它食品，如速溶咖啡为0.36mg/kg、大麦茶为0.51 mg/kg、玉米茶为0.27 mg/kg。
研究表明，50公斤以上的动物一次食用7克才发生反应和变化，泡面平均含量为每公斤15至80微克。所以，即便泡面里含有丙烯酰胺，但含量也太少了。另外，世界卫生组织反复强调，丙烯酰胺导致人体致癌的机理尚不明确，有待研究；因此无法提出人们吃多少容易产生丙烯酰胺的食物就会致癌的。目前，还没有充足的表明通过食物摄人丙烯酞胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。
除了针对泡面本身之外，也有人称装泡面的碗有毒，因为泡面的碗是用聚苯乙烯制作的，聚苯乙烯遇热会产生苯乙烯，而苯乙烯是有毒的。
关于苯乙烯的安全性有过许多研究。致癌性方面，大剂量的苯乙烯在老鼠中显示了致癌性。这个“大剂量”在每公斤体重几十毫克的量级。其他方面的健康危害方面，比如神经、呼吸系统损伤，也需要很大的剂量。美国FDA认为从聚苯乙烯包装材料中出的苯乙烯不可能达到这一有害剂量，所以允许用它来盛装食品。而欧洲、日本也都允许它的使用。
实际上，苯乙烯在一些食物中也天然存在，比如草莓、牛肉与辣椒等。甚至在葡萄酒和奶酪的生产过程中，也会产生一定量的苯乙烯。所以，类似“人体每天每公斤体重摄入聚苯乙烯的量是0.001毫克，一个碗装泡面所溶解出来的是0.015毫克！”这样的说法完全没有科学依据。
说完了泡面和装泡面的碗，我们再来说说胃癌。近5年来，19岁至35岁的青年人胃癌发病率比30年前翻了一番，由上世纪七十年代的1.7%蹿升至当前的3.3%。
那是什么导致中青年罹患中晚期胃癌呢？中国抗癌协会胃癌专业委员会肿瘤医院沈琳教授表示，严重睡眠不足是首因，为了能完成堆积如山的工作，每天十几小时工作在现代白领中司空见惯。饮食不规律是第二个诱因，白领忙起来连倒杯水、上洗手间的时间都没有，更不用说准点吃饭。同时，压力和紧张是当下白领中普遍的生活和心理状态，而这三点正是日益增多的白领胃癌患者的共同点。
1.少吃或不吃腌菜；2.不吃或少吃烟熏和油煎食物；3.不吃霉变的食物；4.不吸烟、少饮酒；5.要养成良好的饮食习惯；6.多吃新鲜蔬菜和水果；7.食用水的卫生；8.积极治疗癌前病变。（网记者 肖春芳）
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