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浓酱兼香酿慧者(下)访著名白酒专家高月明

※发布时间:2022-4-19 22:38:42   ※发布作者:佚名   ※出自何处: 

  带金字旁的女孩名字1952年,以“推动生产、引导消费”为目的的全国评酒会开评。首届评出的“四大名酒”在行业内引起强烈反响。1963年,在第二届全国评酒会上,同样采取了14名评委无记名打分的评酒办法,经过初评、复评、决赛,评出“八大名酒”。因为不分香型,公布结果时,五粮液等4个浓香型白酒入选,占了“八大名酒”的半壁江山。

  第三届全国评酒会之前,中国酿酒工业协会在长沙召开会议,鉴评“白沙液”,对非浓非酱的白沙液酒给予了肯定。第三届评酒会上,在高月明和湖北省酒业协会负责人陶家驰的争取和下,“兼香型”白酒首次作为一个新香型参评,兼香型白云边酒获得“国家优质酒”称号。1984年,在第四届全国评酒会上,兼香型玉泉酒也获得了国家优质酒称号。紧随这两个兼香型国家优质酒的,还有白沙液和西陵特曲等,兼香型白酒从花开两朵发展到众星捧月。

  1975年,白酒泰斗周恒刚在玉泉以举办的名义,带领省内外20多名专家,开始查定兼香型白酒工艺,提高兼香型玉泉酒质量,目标是增己降乳。最终把兼香的浓香型己酸乙酯和乳酸乙酯比例从1比2.5降到了1比1。

  这次,经过130多次的试验,通过对“酒头、酒尾、香糟、黄水”的四定工艺,开发出了新型白酒——玉泉白。该酒口味纯正、自然协调。这一,获省科技进步二等。它开中国固液结合白酒先河,为新型白酒在中国的全面推广提供了理论体系保障。

  推动浓酱兼香白酒发展的另一次试点是上世纪80年代末、90年代初的“九九”计划。即以玉泉为样板,从1989年开始,在3年内把省的9家白酒企业的兼香型白酒提高到省优质酒水平,一级品率达到70%—80%,9家企业每年增加优质兼香型白酒1500千升,其中浓香1000千升,酱香500千升,每年增加税金1000万元。

  高月明对《华夏酒报》记者说,玉泉从建厂开始,一是站在了名酒的肩膀上,二是站在了专业的肩膀上,高起点让玉泉不管是做酱香酒还是做浓香酒,以及到最后定型为兼香酒,始终把质量的提高作为首要任务。上世纪60年代初,玉泉酱香酒获得了省优,玉泉浓香酒先获省内评比第一名,再获东北联评第一名。最后,步入了国家优质酒行列,并一举获得中国酿酒工业协会检评兼香型酒第一名。

  有了质量的保障,兼香酒的标准才得以制定。2001年,酒业协会、玉泉酒业和其他酒厂经过15年的不断探索、研究,终于完成了《浓酱兼香型白酒》的国家行业标准制定工作。该标准对浓酱兼香型酒的定义、工艺、产品感官、理化指标等,作了明确的阐述和,这对推动整个兼香型白酒在全国的大发展,起到了巨大的作用。

  2007年,中国酿酒工业协会将玉泉酒列为浓酱兼香型酒的代表,同年,玉泉酒又通过了国家原产地标准的验收。可以看出,玉泉酒发展到今天,与其对标准的一贯重视和实践有很大关系。可以说,玉泉酒在标准的指导下了科学发展之。

  质量是产品生产力的,消费者认可是产品生命力的。1998年,省调查显示,在众多香型白酒中,兼香型白酒的消费者钟喜爱度达到了44.7%。1998年全国对香型酒的普查显示,21个兼香型白酒品牌的产量,占到了全国白酒产量的50%。

  高月明说:“兼香型白酒是单香型白酒的创新,也为今天多香型淡雅白酒的诞生奠定了成功的基础。事明,能够取得长足发展的香型,肯定是为消费者所喜爱并口碑相传的,就像玉泉酒一样——一杯兼香在手,两种香型的享受。”

  

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