2、加酒曲发酵：在果汁中接入0.5%的水果酒曲，再加入白糖5～10%，然后装入发酵容器或瓦缸内，进入主发酵，容器要留出1/5的空间，以防止发酵期间汁液外溢。温度控制在22～33度为宜，经过5～8天的发酵，酒精发酵基本完成。抽出发酵汁，压榨出酒液，去除皮渣，得到的酒液需要用白酒将酒精度调整到8度左右。（抽出发酵汁这个过程要及时，以防止过量的单宁等物质溶解于酒中，增加酒的苦味和涩味）。
3、过滤、装瓶：将发酵好的芒果enoou果酒过滤，所得的新酒如果辛辣味重，色泽不艳，不宜饮用，最好密封陈酿（存贮）30～40天甚至3个月的时间，才能达到芳香可口的好酒。装瓶后在70度的热水中灭菌出售。