鬼节出生的人白酒是我国特有的一类酒类饮品。其中白酒又分为，酱香白酒和浓香白酒。而了解酱酒的人都知道，以贵州茅台为代表的传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂，需要经过至少5年的时间历经端午制曲，重阳下沙，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后，所产原酒再装入陶罐，天然窖藏至少3年时间，然后用于勾调，最后得到成品出厂送至千家万户的餐桌上。
其中，酱酒复杂的生产工艺需一年时间不难理解，但新酒到勾调环节，为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢?这其中又有什么奥秘呢?
大家常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒。而什么是液态发酵酒呢？就是通常所说的香精勾兑酒。白酒的酿制分为这两种工艺，就是常说的“传统工艺”和“新工艺”。 纯粮固态发酵酒： 纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环成的。 由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。 酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高，比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁。 而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。辽阳千山白酒酿造技艺历史悠久。元末明初，随着山西商人来到辽阳经商，山西的造酒技术也到辽阳。清代时，辽阳酒业有了很大的发展，许多山西商人在辽阳投资经营烧锅，生产工人在200人以上的酒厂有十几家，较小的酒厂用工也都在40人以上。辽阳烧酒远销山东、上海、浙江、福建等地，深受消费者欢迎。
俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。
酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。具体如下：
生产工艺条件控制温度不合理 入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。 入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制醇、酪醇含量的增加。 从而产生的酒带有严重并持久的苦味。发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成***，***有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。 蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。***一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。辽宁千山酒业集团有限公司始创于公元1658年，桂中园所办“玉昇涌”烧锅作坊。早在1300多年前辽阳地区已形成 规模酿酒的行业，并以其工艺稳定，酒质甘冽而享誉关外。辽东才子王尔烈常到辽宁千山酒业集团有限公司始创于公元1658年，桂中园所办“玉昇涌”烧锅作坊。
刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。
经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。
说到把酒言欢，现代人比古代人更懂得如何用酒感情，喝酒买醉，红白一起兑，不醉就不归。东北人干脆、无谓的性格使得他们在的时候更喜欢和白酒，以辽宁为例，白酒的用途很是普遍，会议用酒、婚庆用酒，白酒都是必不可少的。说到白酒，辽宁白酒怎么样？今天小编为大家介绍辽宁千山酒！辽阳市东南有一座名山叫千山，又称千华山、积翠山、千朵山。山中奇峰叠起，塔寺棋布，共有峰峦九九九座，故称千山。是东北地区三大名山之一。千山白酒就借此名山而得名。辽阳烧酒闻名于辽海地区，虽有三零零多年的历史，但解放前未能得到发展，直到一九五零年后酿酒才有较快的发展。辽宁千山酒业集团有限公司始创于公元1658年，桂中园所办“玉昇涌”烧锅作坊。早在1300多年前辽阳地区已形成 规模酿酒的行业，并以其工艺稳定，酒质甘冽而享誉关外。辽东才子王尔烈常到辽宁千山酒业集团有限公司始创于公元1658年，桂中园所办“玉昇涌”烧锅作坊。
酱香型白酒入库时的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。三年以上的长时间贮存能使酒随着发酵期的延长，其香味物质增加，也就是酱香和陈香更突出，风格更典型。
酱香型酒颜色允许带微黄，而这些微黄的颜色，就是来自酿酒过程中生成较多的联酮类化合物。长达三年以上的窖藏，令酱香型白酒中的联酮类化合物不断增加，使得酒味增强，酒体的酱香、芳香、醇厚感也明显得到提升。
酒精和水都属于极性，经过窖藏之后，白酒中的乙醇和水的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇之间的力，降低了乙醇的活度，让白酒的口感变得更加柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质也会产生缔合作用。当白酒中缔合的大群增加，受到的极性就越多，白酒就会越绵软、柔和。
我国拥有着几千年的辉煌历史，这也导致我国的酒文化底蕴十分之深厚。在网上经常看到“白酒多少度数的最好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗?”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。 下面几个关于白酒度数知识，可以为你解答以上问题。 一.酒度走过的历程 中国的酿酒技术和一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。 大约在公元前五零零零~ 三零零零年时候，中国已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。 北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。 虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，深受国人的喜爱。众所周知，白酒的生产历史悠久，而且内白酒生产企业数量繁多，
科学测定，酒精浓度在53度时水和酒精缔合得最牢固，再加之酱酒贮存时间长，酒精与水的缔合效果越好，也就减轻了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。