常言道：好喝不过高粱酒，白酒当中以高粱酿出的就口感最好，但酿酒的工艺也繁多，下面我们来看看酿造高粱酒.
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，西野花梨将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
糖化2-4小时后，温度开始往上升，1小时升温1度左右，24-36小时后，待发酵升降温保持恒定，糖化结束，就可入池发酵了；
10、入窖发酵：将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧，密封发酵，12-15天后，发酵完成，就可以蒸酒了；
12、储存老熟：按质、分级储存，存酒容器用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善；
经过试验证明：通过48小时储存后，就可达到添加谷壳的传统白酒储存半年以上才能达到的纯、甜、净、柔的口感，大大缩短了储存时间，提高了效益。返回搜狐，查看更多