每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧：
首先我们要了解酿酒原理：小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程，云南迷人湖为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。
1.小麦浸泡。小麦浸泡时间最少在于12-24小时以上，目的在于便于蒸煮，粮食更容易蒸透或煮透，润料水分50%为宜。
3.蒸煮。将浸泡过的小麦，倒入锅里再加清水，水量为小麦重量的50%，一般常要煮60分钟。蒸煮的要求为外观蒸透爆开，熟而不粘，内无生心即可。
4.冷却。蒸熟的小麦，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，温度25度-30度左右，夏季要降至品温不再下降为止。（注：夏天温度不宜高于30度，冬天温度不宜低于28度）
5.拌曲。固态发酵大曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣摊凉之后，同时加入高产曲0.8%斤和茅台曲20%斤、甜曲0.1%的用量，为了利于酶促反应的正常进行，在拌时应加水，控制入池或入缸时醅的水分含量为30%。
6.入窖缸发酵。入窖时温度应在20℃(夏季不超过26℃)，入窖的料既不能压的紧，也不能过松，装好后，密封保持温度。
7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅也叫酒醅，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。