梦见吃饺子
株洲传媒网07月06日讯 (法制民生频道记者 张长江 龙羽)夏天的晚上，邀上三五好友，坐在边上的大排档里喝啤酒、吃烧烤，想想都很惬意。但这天一热，食物就容易变质，再加上烟熏火燎一番，其中的亚硝酸盐含量就会加大。医生说，这亚硝酸盐可是强致癌物。那么，我们株洲夜宵摊上销售的烤串里是否含有亚硝酸盐呢?来看记者调查。
7月4号晚上10点，记者来到天元区圆方，这里聚集着近十家夜宵店，人气非常火爆。在一家名为“长沙烧烤”的大排档，各类食材摆在保鲜柜里，任食客挑选。
老板信誓旦旦地表示，他们店里的食材绝对新鲜，都是当天临时加工的。记者现场挑选了几串牛羊肉以及一只鸡翅膀，老板马上就放在烧烤架上进行烧烤。
记者看到，烧烤架上有三个格子，里面分别乘着孜然粉、辣椒面和油。老板表示，他这里的烧烤就放这些东西，放心吃。不过记者留意到，老板在烤到一半时，突然从旁边的桌子上拿出一个矿泉水瓶子，里面装着酱色的液体，然后撒在肉串上。记者询问老板这是什么东西，他沉默不语。
在不远处的攸县大排档，烧烤架上除了油、辣椒面、孜然粉，烧烤架上还摆着两个装着不明成分粉末的矿泉水瓶子。在烤制肉串时，工作人员会撒上几遍。这名工作人员告诉记者，这两瓶粉末是椒盐。
在另外一家李记大排档，烧烤架上也摆着一个装着不明成分粉末的矿泉水瓶。老板声称那是排骨粉，里面有盐的成分。
记者了解到，烧烤的原材料在进行烤制时，都要事先腌制一下，至于加的东西，各家有各家的配方，都是对外保密的。不过记者在调查中，有从业人员就说，有些老板为了让食物保存的时间更长，颜色更好看，会在腌制时加一些亚硝酸盐。
第二天上午，记者将购买的样品送到了国家认可的第三方检测机构进行了检测。检测人员将记者从长沙烧烤店、攸县大排档、李记大排档三个摊点购买来的样品各抽取了两份，总计六份，并编上了号。随后，检测人员对六个样品分别进行分离提纯，然后滴入显色剂。
检测人员表示，如果样品中含有亚硝酸盐，那么样品就会变成紫色。大约20分钟过后，六个样本分别出现了不同程度的紫色，其中五号样本颜色最深。五号样本为一根火腿肠，而经过测算，其中的亚硝酸盐含量达到了18.8毫克每千克，剩下的样本中的亚硝酸盐含量都在0.5毫克每千克左右。
记者也从市中医伤科医院了解到，夏天气温高，像肉类这样的食物，微生物会加速分解其中的蛋白质，导致硝酸盐成亚硝酸盐，时间越长，量越大。
人体摄入量如果超过了0.2克，就会发生中毒症状，超过3克甚至会导亡，如果长期摄入，极有可能会引发癌症。此外，夏季食物容易变质，也是急性肠胃炎的高发期。所以医生也提醒，夏季最好吃新鲜食物，过夜的食物尽量少吃。
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