要说中国白酒,卖的最出名的,当属茅台。但是卖的最好的香型,必属浓香型,而不是茅台所代表的的酱香型。
浓香型的两种典范,一个是泸州老窖,一个是五粮液。两者最大的区别:泸州老窖只用了高粱,而五粮液用了五种粮食做配方。
另外,在酿造工艺方面,泸州老窖用的是原窖工艺,即酿酒取出与放回都在同一个窖池。而五粮液用的是跑窖工艺,即这个窖池取出母糟,却在另一个窖池发酵。
五粮液则窖香味偏弱,更突出粮香、曲香等复合香味。五粮液建国后改良配方,将荞麦换成了小麦,使得五粮液成品酒基本去除了苦、涩、糙味,放香更浓烈。
对于普通人来说,粮香等复合香气比浓重的窖香更容易接受,所以五粮液更被消费者接受。以至于邛崃等川西地区,也以多种粮食作为酿酒配方为主,而不再单独追寻泸州老窖的步伐。
酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本上就描述了五粮液的配方。这是五粮液得名之由,也是其好喝之源。
重点来了:现在的五粮液历经百年探索,确定了五种粮食的配比:高粱36%,大米22%,糯米18%,小麦16%,玉米8%。
最后送上对五粮液的点评:入口甜,落喉绵;挂壁匀,香味正;各味谐,回味长;不,不辣喉;醉后无痕。
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