日媒称，每年晚秋时节是日本酒酿造的最盛期。一到秋末，作为日本酿酒窖的总负责人的酿酒师杜氏和酿酒工就会开始为一年的“冬酿”而忙碌。日本的酿酒行业如今有一个人物备受关注，他就是生活在爱知县丰桥市60岁的中国酿酒师王矿生，虽然日本酒的酿酒业承载着日本传统和历史，但对于王矿生的专注与，日本人也不得不。
据《日本经济新闻》网站2月2日报道，1992年11月，王矿生随到爱知县一所大学任教妻子来到日本，因为当时热映的一部日本电影《藏》而迷上日本酒，之后师从被称为“越后酿酒师”的田中荣治，学习酿酒的基本知识和技术。
一般学习酿酒技术要花10年时间，但据说令田中吃惊的是，王矿生仅用3个多月就彻底掌握了酿酒技术，之后为了照顾儿子等原因，他一度离开酿酒行业，但2015年秋又重操旧业。据称，在日本的外国酿酒师目前被认为仅2人，一位是京都酿酒商的英国酿酒师，另一位就是王矿生。
王矿生负责的是爱知县丰桥市的福井酒造。2017年日本的新年期间他也几乎没顾上休息，因为日本酒的酿造正迎来关键时刻。王矿生自信地说：“对酿酒来说，重要的是适宜的温度和严格的管理，而最重要的是技术”。
1月7日，酿酒窖里的王矿生吊高了语调：“（洗米水的温度是）怎么是12度呀？我想要的可是10度”据说，水温过高的话米可能会裂开，而适宜的水温要借助手指感觉到的疼痛程度来把握。在洗完米后的蒸米过程中，他也目不转睛，为全面掌握酒的状态，他每天都会记录氨基酸等物质的浓度，他的抽屉里一直保留着到日本后积累的所有酿酒的数据。
王矿生目前正向一名24岁的日本年轻人传授酿酒技术。对于王矿生，这位叫山田恭颂的日本年轻人说：“师傅告诉我，一直在用的一些工具，不是说买就能买到并拿来用的，所以他教我要最爱惜酿酒的工具”，当被问及日本人酿造的日本酒和中国人酿造的日本酒是不是会有不同时，王矿生回答说：“使用的是日本的酵母、日本的大米、日本的水，做出来的酒如果好喝应该是一样的，没有什么区别”。
据日本国税厅统计，日本全国的酿酒商（清酒制造商）正以每年约20家的速度减少。2012年共有1517家，而2013年跌破1500家，减至1479家，2014年减至1451家，数量在持续减少。酿酒公司面临的苦恼是人口减少及年轻人对日本酒的疏远。
报道称，日本酒酿造以及酿酒商的经营建立在长期的传统和历史之上，酒曲、酒母及醪糟等工艺利用的都是数十年传承下来的方法。在这些承载着日本传统和历史的行业，让中国人担任酿酒窖的总负责人，想必对日本经营者来说也需要巨大的决心。
福井酒造会长赤井知久说：“一开始有过犹豫，因为日本酒里蕴含了日本文化，而作为一个中国人，真的能够理解吗？真的能够熟练掌握这门技术吗？”不过赤井接着说：“王矿生酿的酒口感恰到好处，入口后顿时会感觉美味，但又会带着点回味渐渐散去，我觉得这正是理想中的日本酒。所以，即使偶尔贪杯，也不会感觉腻味，或者说是负担。王矿生就这么一位能酿出这般美酒的、出色的日本酒酿酒师。”
福井酒造已经开始尝试在泰国、新加坡和销售日本酒，还考虑在西班牙开拓销。王矿生说：“我想酿出能俘获日本的酒，但不止如此。我还想酿出能俘获全世界的酒。”
参考消息网9月17日报道日媒称，在日本居酒屋的兼职领域，中国留学生作为曾经的主力军不再青睐这份兼职。与此同时，越南留学生备受欢迎，以致出现了日本居酒屋过半数员工都是越南人的情况。
据《日本经济新闻》网站9月8日报道，“欢迎光临！”“烤鸡肉串来了，让您久等了！”在大阪市内的居酒屋“鸟贵族”工作的一位24岁越南女子已在这里工作了1年半，她在大阪市内的一所大学上学，喜欢接待客人，但日语说得还不太熟练。不过，客人点单大部分通过触屏终端，她笑着表示，“可以不用说太多日语，相对比较轻松”。
报道称，截至6月底，在鸟贵族旗下326家直营店工作的兼职人员达到9400人，其中越南人超过2600人，约占28％，仅次于日本人（64％），在外国人中明显领先。来自中国的兼职人员过去曾超过半数，如今只有1％。据说在东京都中心的店铺，有的时段除了店长全都是越南人。
报道称，日本各居酒屋运营企业竞相招聘越南人的背景在于，居酒屋招人要比其他餐饮企业困难。由于工作时间是傍晚至深夜，而且与快餐等相比点单不够系统化，因此不仅招不到日本人，最近中国人兼职也越来越难招。在这种情况下，越南留学生人数最近出现激增。据日本学生支援机构统计，截至2016年5月底，大学和语言学校等在籍的越南人达到5万3800人，增至3年前的4倍。按国籍来看，越南留学生超过韩国人，仅次于居首位的中国人（98483人），排在第2位。
19岁的越南留学生费恩（音）就读于语言学校“大阪日语学院”，来日本1年左右。他每周6天在学校附近一家名为“饺子王将”的饺子馆打工，一个月能挣11万日元（约合人民币6700元），打工收入用于其余的学费和生活费以及为明年上大学储存学费。费恩说，“在饭馆打工管饭，能节省伙食费，非常适合攒钱”。
据在东京都内等地运营日语学校的修曼日本语学校统计，如今中国留学生中很多人依靠家里给的生活费，越来越多的人不再打工。还有不少人为了考入大学，除了日语学校还要上应试预备学校。他们即使打工，也更偏好工作方式更加灵活的便利店、能够使用母语的免税店等。
报道称，随着中国经济的增长，中国留学生逐渐离开居酒屋，各家餐饮企业如果不改变依赖大量人手的传统业务结构，或许迟早将迎来极限。
TEN ALLIED目前由日本人指导兼职人员，但计划今后由越南正式员工负责。（《日本经济新闻》网站）
参考消息网12月29日报道日媒称，近来，作为日本酒一大产地而闻名的兵库县“滩五乡”备受青睐，前往当地的外国游客急剧增加。在廉航公司（LCC）航班的普及和日元贬值的背景下，来自中国、马来西亚等亚洲国家和地区的游客颇多，成为一道特殊的风景线。酿酒公司认为外国游客在“爆买”当地土特产的同时，也给国内消费几近饱和的日本酒带来了绝好的宣传机会。
据日本共同社12月28日报道，2015年12月中旬，旅游大巴接连到达市东滩区的白鹤酿酒资料馆，4个停车位立即被占满。乘车抵达的是约40名马来西亚人和20名左右的人。在对馆内进行大致的参观后，他们在试饮角小酌一杯，那是在当地主打的土特产摊位。
报道称，游客们纷纷将不含税3000日元（约合人民币161元）的720毫升装纯米精酿酒“白鹤锦”等放入购物篮，并在收银台前排队。馆长佐藤朗对这样的场景已经司空见惯了。他说:“有人甚至成箱购买，一下子买6瓶。”
一名30多岁的马来西亚男性游客提着土特产袋子说:“国内越来越多的餐厅推出日本酒，很有人气哟。”他以心满意足的表情乘上了大巴。
该馆2014年度入馆人数约达13.5万，其中外国人约达4万。2015年度入馆外国人截至11月底已超过4.5万。大部分外国游客来自亚洲，土特产摊位的销售额也与外国游客数成正比。该馆聘用了会说中文的人，并设免税收银台。
据悉，光顾同样可以参观的市东滩区酒心馆和菊正酿酒纪念馆等地的“外国游客也在增多，他们主要来自亚洲”（负责人语）。
报道称，白鹤酿酒资料馆负责人表示:“想最大限度地受惠于此，让海外顾客了解优质的日本酒，从而带动有关需求。”
近来，前往著名日本酒产地兵库县“滩五乡”的外国游客急剧增加。图中右侧为在市白鹤酿酒资料馆听取商品说明的外国游客。（共同社）
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