Paul Mathew来自英国，为伦敦The Hide Bar合伙人。他三年半前来到，曾是环保慈善机构科学家，作为职业调酒师已有18年经验，在英国调酒界享有极高声誉，目前在的调酒师圈子也被奉为NO.1。一直深爱调酒，因为：这是个结合科学和创造力的工作，你必须了解基酒的选择及调酒的配比、温度的把握、冰块的尺寸甚至一些更科技性的技巧，这是种无穷的创造力！
6粒树莓（3粒用于装饰，3粒用于制作鸡尾酒）、15ml新鲜柠檬汁、树莓糖浆15ml（这个是FLAMME自制的糖浆，如果在家做的话可以是糖与水及树莓的比例1:1：1熬制即可）、20ml小麦啤酒、6片薄荷叶（3片用于装饰，3片用于制作鸡尾酒）——先把3粒树莓放入shaker中捣碎，继而加入3片薄荷叶，再把其他的配料全部倒入，加入冰块，以shaker用力的摇晃——最后，把调好的酒通过过滤倒入香槟杯。点缀上树莓及薄荷叶，串起来用于装饰，即可。
20ml有辣椒腌制的坎特一号伏特加、30ml柑曼怡、20ml新鲜柠檬汁、10ml糖浆、6片紫苏叶、顶部倒入气泡水、1片菠萝，另加1片用于装饰、1个红辣椒用于装饰——在shaker中把菠萝捣碎，把其他的原材料，除了装饰用的全部倒入shaker，加入冰块，用力摇晃。当所有的东西完全融合在一起后，倒入已加好冰块的杯中，杯中剩余的部分倒入苏打水，放上菠萝和红辣椒做装饰。
50ml水井坊52%abv、半个新鲜百香果、20ml新鲜柠檬汁、15ml樱桃白兰地、10ml糖浆（这个取决于百香果的酸度）、柠檬皮做装饰——把所有的原料放于shaker中，加入冰块，使劲摇晃。将 酒过滤至杯中，把百香果 的果肉通过滤网滤掉百香果籽，倒入杯中。加柠檬皮装饰，即可。
从一名成功的公关变身为职业调酒师，肯定是源于对调酒的挚爱。85后的Jeff最大的成就是：麦吧2011年开业，2012年就获得《纽约时报》嘉——列为来京必去的酒吧之一。是胡同气质四合院范儿，老外顾客占大比例，可来此练口语。
一个新鲜百香果果肉，孟买蓝宝石金酒45ml，糖浆10ml(在家可用砂糖代替），柠檬汁15ml，把所有材料放在杯子里搅拌，再加一块百香果皮做装饰就大功告成了。颜色：来自百香果的淡。口感：清爽、果味浓郁，酸酸甜甜。
威士忌（你喜欢的）50ml，泰国青柠一个，糖浆18ml，薄荷叶15片，苦精8滴，把所有材料捣碎在一起，加上碎冰，用干姜水加满。放上漂亮的薄荷叶做装饰。颜色：青绿色，威士忌的麦芽风味混合上酸甜薄荷的清爽，最后有一丝刺刺的辣。
Campari 金八利60ml，柠檬汁20ml，糖浆5ml。做法：把所有材料摇匀，倒入盛有冰块的杯子，橙片装饰。东城区北锣鼓巷40号，近车辇店胡同（6406 1871）
被誉为本城最专业的酒保之一，从Bar Promise开始，直到99Bar。他最大的杀手锏是根据你要的口感、颜色为你现场定制鸡尾酒，神奇之处还在于：下次你光临时他能如出一辙打造出原始配方，贵宾感强悍——他还是个很“高古派”的国画家，酒单封面就是一幅老树山涧图，颇深。
新鲜黄瓜放进搅拌器，加入60ml水（冰水也可），打一下，碎了后过滤。把渣过滤掉，准备新鲜柠檬汁10ml，白砂糖一勺，Hendricks金酒30ml。再把所有原料放进调酒器内，加冰块，摇晃十下，倒在冰杯内即可。这是淡绿的一杯，色泽如玉。
新鲜柑橘一个，柠檬片（两片），青柠角（三瓣），一勺蜂蜜，加10ml苏打水，捣碎，加碎冰。加朗姆酒10ml，加苏打水，最后再加一勺红莓果酱（其他口味果酱也可）即可。治咳嗽的秘密在于柑橘、柠檬、蜂蜜和苏打水，润肺并且滋润呼吸道，两种喝法——喝至一半时把果酱搅进鸡尾酒内，颜色、口感开始大变身。
牛油果会增加热量。半只牛油果去皮，果肉切成小块，加一勺砂糖，一勺蛋黄酱，苏打水，捣碎。接下来：加入碎冰、10ml伏特加、30ml养乐多，搅一搅即可。可加把水果勺，边喝酒边吃果肉。几乎半杯都是牛油果，口感肥美清新，酒香混合了养乐多的奶香，削弱了酒的杀伤力。
刚获得TimeOut2012酒吧大赏的最佳酒品，酒术的专业性毋庸置疑。小宝作为酒术的主理人，对酒吧的风格、酒品的品质以及调酒师的培训都有着极为严苛的标准。阿亮就是小宝的高徒之一，手法纯熟，粉丝众多。
典型的summer drink，两款基酒分别是用香料泡制的朗姆和牙买加朗姆。香料朗姆的气味辛辣浓厚，搭配上杏仁、白兰地、糖水混合而成特制糖浆和甘蔗糖浆，再滴入青柠汁进行调味，一杯Mai Tai散发出的浓浓的热带风味便扑面而来。
经过半个月浸泡，椰丝与白朗姆融合得恰到好处，椰浆、菠萝汁将口感调配到夏日模式，加入冰块充分摇晃后，柔和的奶香里透出一股清爽。搭配香草苦精，并不太甜，入口绵滑。
龙舌兰打底，加入一种神秘姜水，姜水经过熬制及自然发酵后，点缀以青柠汁和红糖调味。最后加入酸甜感的黑加仑利口酒，将层次感一一带出，一半透明一半殷紫。
单看“京城最帅调酒师”的名头对日本辉来说着实有点不公，十年东京银座调酒经验，全日本青年调酒师冠军、西班牙雪莉酒大师认证，雪茄大师认证。冷峻外表下调酒技艺洒脱自如，来三年，中国话说得磕磕绊绊但也自成一体系。他说：“一个调酒师必须在一个酒吧呆五年到十年，这样才能形成自己的风格。”而大辉的风格或许是足够酷。
一款“实验室”里出的鸡尾酒。选用日式白州威士忌45ml搭配意大利传统马天尼，将其混合。烟雾装置看上去十分神秘：取波本威士忌木桶碎片若干，将加热造出的烟雾传送至瓶中，顿时烟雾袅袅，再将混合的酒液倒入瓶中与烟雾再混合，缓缓倒出。酸中既透着清爽又带着股男人的烟草气，十分爷们儿。
Fino雪莉酒60ml与Oloroso雪莉酒2.5ml搭配，辅以少量苦艾酒，酒味醇厚香辣。妙处在于“鸡尾酒瀑布”，调酒师一高一低两手各拿一酒杯，将高处酒杯倾斜送出，在空中制造一条完美弧线送入低处杯中，反复五六次，Bamboo诞生。老式的日本做法，并不时髦，却有种复古的优雅。
将经过香料熬制的苹果果肉搅碎搭配上打底的金酒45ml和君度橙酒10ml进行充分搅拌，一股清新的香味扑鼻而出。
鲜榨西柚制造的水果芳香令人回味，30ml新鲜红柚汁、60ml蔓越莓汁与少量糖浆的加入平衡掉一些西柚本身的苦与涩，带入些夏日的酸甜清爽。作为一款低浓度鸡尾酒，金酒30ml即可。将以上材料加冰打碎30秒，滤冰倒入杯中。颜色呈透明玫瑰红，十分诱人。
朗姆打底，取青提若干搅碎滤汁，依次放入30ml朗姆酒、30ml柠檬汁和10ml糖浆，放入调酒器搅拌滤出倒入冰冻过的杯子。酸甜爽口、青提飘香，将一天的燥热个干净彻底。
45ml朗姆，搭配30ml蓝莓利口酒、10ml蓝色橙味儿酒、10ml自制柠檬汁、30ml菠萝汁，放入调酒壶加冰摇匀，倒入加满冰块的杯子里，呈忧郁蓝色，勾勒出一副夏日风情。这款酒由酒吧老板George自创，已有年头。至于这款酒背后那一个罗曼蒂克的故事，慢慢想象吧。
7年调酒经验，曾在Apothecary酒术酒吧担任经理。当初因为看花式调酒体验到一种魔术的乐趣而对调酒着迷，真正入行后才发现，调酒门道颇多：基本功最重要。阿文除了自己调酒，也带学生，他手下的七八个调酒师中，有三个都已在全国获。
选用60ml的自制泰国茶泡百龄坛威士忌，茶叶的香浓与whiskey的醇厚相得益彰。加入15ml自制香兰糖浆，5ml的黑加仑利口酒，最后加上一点豆蔻苦精和柠檬皮进行搅拌，平衡一下酒中的甜，便大功告成。
30ml自制泰国青柠叶泡制的伏特加，加入25ml菠萝汁、10ml柠檬汁、10ml糖水，和适量芹菜苦精放在带冰块的杯中摇晃。菠萝汁和柠檬汁带来春夏之交的甜蜜气息，芹菜苦精既避免了酒过甜，又在不知不觉间将伏特加的味道一点点带了出来。
四川花椒加伏特加将产生怎样的化学反应呢？事实上是相当的重口味。选用25ml自制辣椒浸泡伏特加、25ml四川花椒浸泡伏特加，搭配15ml青柠汁放在带冰块的杯中进行搅拌，最后加入适量干姜水和青柠片装饰。Mala Mule就此诞生了。
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