一、技术特点：
用本品酿酒省工、节能、高产、永不酸酒，酒质纯正，饮后口不干、头不痛，酒质符合国家标准。
二、适用范围：适用于大米、糯米等。
三、黄酒酿造工艺流程
★生料酿造：大米或糯米→水洗→水酒曲洗净后的大米→搅拌→发酵→压榨→→调配→过滤→装瓶→杀菌→成品黄酒
★熟料酿造：大米或糯米→浸泡→淋洗→蒸煮→摊凉→加曲→下坛→糖化→加浆→主发酵→榨酒→→调配→过滤→装瓶→杀菌→成品黄酒
四、原料选择要求：
★粮食：选用大米或糯米，要求色泽正常、无异味、无霉变、无夹杂质、淀粉含量高、水份含量低；
★水：酿造用水要无色、无味、透明，符合国家饮用水标准。
五、注意事项：
★发酵前一定要对发酵容器进行清洗消毒，新的发酵容器必须要经过多次清洗，消毒后再彻底清洗才能使用；
★大米或糯米最好经过精白处理，将原料中大部分的糠层和胚除去，以黄酒的风味和口感；
★ 酿熟料时，原料要浸透但又不能浸泡过度，用手指捻搓，以米粒能捻成浆粉，无硬米心为标准；
★下酒曲时要控制好曲的用量和温度，发酵过程中要控制好发酵室的温度；
★压榨后的酒，需要换几次桶或缸，以除去酒中的沉淀物，换桶或缸时忌震动，应采用虹吸方法吸出上层清酒液，除去沉淀物。
中国黄酒文化：
黄酒又称老酒，是以大米、糯米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、、贮存、勾兑而成的酿造酒，黄酒、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒是我国的民族特产，黄酒的酿造起源于商代之前，距今已有3000多年的历史，主要产区为浙江、福建、江西、上海等省市。
黄酒酒精度适中、风味独特，香气浓郁、口味醇厚，含有多种营养成分，是一种集享用和保健为一体的酿造酒，并具有烹饪、药用等功效，是男女老少皆宜的饮料酒。
黄酒速酿新技术优点：
黄酒在我国有悠久的历史传统法生产黄酒周期长，生产工艺较复杂，所用原料是糯米，而黄酒速酿新技术采用大米或糯米为原料，生产周期天左右，操作更简单，可大大降低黄酒生产成本，为大米或糯米深加工开辟了一条新途径，用大米为原料酿造黄酒时，出酒率比糯米高以上，即每公斤糯米可产—度的黄酒斤，每公斤大米可产～18度黄酒300公斤，经济效益十分显著，是一项值得推广的新技术。
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