在酿酒大师李德美老师看来，80后90后更讲究个性化和差异化，这就需要更具有匹配性的酒水。同时，突破白酒中的“服从”意志，取而代之的是一种更加“”的葡萄酒，葡萄酒的多元化恰恰符合这种时代匹配的需求，它更个性、更。而更的餐配酒则是延伸其个性的很好方式。
然而，“餐配酒”也像一把双刃剑在左右着消费者的饮用动机。对于用标准化的搭配套锁定非标准化的餐饮文化，酿酒大师提出了自己的看法。
对于中餐配酒，现在普遍的推广方式是：葡萄酒想以借船出海的方式，利用中国人“把酒不离食”的餐酒文化作为最熟悉的切入点，导入葡萄酒，从而消费者的兴趣，最终形成销售——在这个过程中，酿酒大师强调一个先后逻辑：显然，餐为主，酒为辅。这是餐配酒。
“10年前我在波尔多留学，庄布忠先生请我们吃饭。他找了个中餐厅先后点了三次菜，每次三四盘，逐步用香槟和不同个性的红白葡萄酒进行搭配，整个过程让我们感受到相对最好的搭配，这是由轻到重，循序渐进的经典酒配餐过程，强调酒与餐之间细腻口感的极致契合，这种吃法是绝不可逆的，破了规矩，绝对不行。”
但不可否认，这种面向专业人群的实战在酒与中餐的现实交互中并不常见。
在普遍前提下，为了让饭桌愉悦，同时达到销售目的，就必须对消费者做区分：
在酿酒大师看来，消费者分为两类：
a. 初级消费者，也就是偶然消费者。这类消费者对酒水的认知在快消品、饮料的层面上，对品种、工艺、历史等文化附加值至多做浅层次了解，且不做必须的参考。对于这类消费者，个人不要为，用 “餐配酒”设置台阶做消费导入，以免发力过猛，萌芽。待培养了一定兴趣点，再进行文化类导入。
b. 习惯性消费者。他们会主动迎合葡萄酒消费，对个性化的饮酒有了期待，有一定的兴奋点，再用“餐配酒”的文化做深一步养成，循序渐进将分母为。
读懂了消费者，再听德美老师谈中餐的形式。
在酿酒大师看来，中餐桌上之所以不可能用“一道菜配一种酒”的西式吃法，原因是中式的桌餐以“餐主导酒”为基础——中国人喜欢热热闹闹，一桌菜几支酒就很丰盛，饭桌产生愉悦达到主宾尽欢。
“其实有一次我请一位法国朋友吃饭，他指着满桌的菜肴不无羡慕的说，你看你们中餐多好，想吃什么吃什么，想搭什么搭什么，很有创造性。”德美老师说。“想想他的态度，我们还是有必要重新审视一下‘餐配酒’”。
而这样的葡萄酒“围城”思维，绝非一例。
酿酒大师发现，很多外国酒商在推荐会上发现中国人似乎对甜葡萄酒有着突出的好感，但市场反馈的数据却和大相径庭。“苏玳的品鉴会上他们都说喜欢喝，但市场报表不是这样——很多进口商因为找不到原因而苦恼。”酿酒大师回忆说。
“这来源于中国的文化和国人的性格，许多进口商也许永远理解不了。”在酿酒大师看来，中国人在品酒这种相对陌生的文化前，通常表达不积极甚至是羞涩，由于“怕说错”，他们对单宁、酒体等相对专业的感受表达的不够，而对于甜这种日常频繁接触的味觉，更易于表达，导致进口商误以为他们更喜欢甜——这是一种沟通不匹配带来的误差。其实很多人并不喜欢持久而浓重的甜腻，且中国人本身代谢糖的能力就要弱一些。