山西太原糕点培训学校, 就来碧圣凯斯!。添对电器，助一臂之力：电动打蛋器功率大，相比手持打蛋器，一般用于对打发程度有要求的时候，比如打发蛋白或蛋黄。虽然硅胶头的好清洗，但是使用起来还是毛刷更得力。刨丝器获取柑橘类水果外皮碎，为芝士、巧克力刨碎的方便利器。食材篇：常用食材详解，鸡蛋，蛋黄+蛋白因为有着发泡特质，鸡蛋在烘焙中常见于海绵蛋糕、薄饼、慕斯、法式咸派、酥皮。打发时一般需要隔水加热，温度保持在38℃佳，导热过度会变成炒鸡蛋。
低筋粉通常用来制作蛋糕、饼干等，因为想要的口感是酥、软。增加风味的粉抹茶粉推荐日本的牌子，每个抹茶粉的出品效果都不太一样，颜色深还是浅、口味苦还是甜，都需要自己实际试上几回。可可粉同理，每个品牌有自己的特色，和巧克力一样推荐法国、比利时的牌子。杏仁粉相对少见一些，可以用在杏仁奶油、马卡龙或是海绵蛋糕。
工具篇：做烘焙，一定要有的7件物，模具不必囤积，常用的有金属吐司盒、圆蛋糕模、小蛋糕连模、慕斯圈，按自己常做的食谱购买即可。不要买网上打包的套装，质量良莠不齐，而且用处不大。备个小打蛋器，方便搅拌小碗里的溶液。手持打蛋器用来做基础的搅拌、混合工作，大部分食谱都用得到，比如打鸡蛋、打发奶油。对初学者来说，只有先用手持打蛋器，才能体会到食材混合后的变化。打蛋器要买金属的，千万别买硅胶头的，软绵无力。
片状粗盐则可以装饰手工焦糖和巧克力。酒，烘焙中常见的几款酒：樱桃酒、朗姆酒、柑曼怡、君度，味道各异但用法相似，可以随喜少量增加在松露巧克力、奶油酱中，也可作为慕斯中蛋糕层的浸泡用酒。白兰地和巧克力般配，咖啡酒是提拉米苏的灵魂。提拉米苏食谱：吉利丁又称鱼胶，需要定型的甜点中起着稳固甜点的作用，使用前要在冷水中泡软，水分挤干，再放到液体糊中进一步制作。
硅胶刮刀耐高温、易清洗，且具有不粘特点，通常用来进行翻拌。在需要加热的甜点食谱中，硅胶刮刀也起到铲刀的作用。相比手持打蛋器，减少了过程中空气的加入，更加温柔。称量工具电子称必须买，用来***称量各种原材料，是制作面点烘焙的必需品，***度好到0.1g。量杯可作为更好的液体称量工具。量勺可以在食谱出现1/2茶匙、1/3汤匙、一杯时免去换算。
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