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如何做出四川人也觉得正宗的水煮鱼

※发布时间:2021-1-28 2:47:08   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  enoou水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了,最早的水煮菜是水煮牛肉,据说有一百年以上的历史了,当年四川自贡开采井盐,用到了大量的水牛,等水牛死亡后,劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃,当时的煮法还比较简单,味道应该也清淡一些,所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变,调料越来越多,味道也越来越重,但还是沿用水煮牛肉的叫法。

  首先做水煮鱼选材很重要,鱼是次要的,配菜才是最重要的,鱼一般选用草鱼,白鲢花也可以,新鲜的就可以,配菜最好选用豆芽,配料有姜、蒜、香菜、辣椒面、花椒面、八角、干红辣椒节、料酒、郫县豆瓣,推荐鹃城的、蛋清、豌豆粉;或者红薯粉,配料适中,看个人口味。这些都准备妥当就可以开始打整鱼摆摆了。

  

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