上月,在长沙国际会展中心举行的“2017中国食品餐饮博览会”上,湘菜代表之一坛剁椒鱼头因其鱼头菜品的视觉震撼,引得大伙纷纷驻足拿出手机拍照欣赏,成为了博览会一道闪亮的焦点。
坛剁椒鱼头首家店今年4月份开业,5月份便作为仅有的两家湘菜代表之一,亮相于今年5月份在举办的“一带一美食交流大会”,超大的鱼头、鲜嫩的美味获得众多外国友人的一致好评。开业到现在,每天都是顾客盈门,逢到周末,客人是排长队凭喊号方可进店。
坛团队负责人介绍,鱼头是越大越好吃的,鱼头大,嫩肉才多,坛剁椒鱼头选用的都是6斤以上、天然放养大雄鱼,这种大雄鱼真正不喂饲料、不施肥料,只吃浮游生物缓慢生长;并且,放养雄鱼的水域十分广袤,达两万亩以上,鱼头肉质紧实而鲜美。坛采用的五种老坛剁椒也是坛团队奔走于湘西高山峻岭、罗霄山脉等优质辣椒产地选取的,经过上百次反复调试,才最终确定其黄金配比。
在长沙走过了十八个年头“戴氏餐饮集团”董事长,也就是坛掌柜戴介绍,“任何一个餐饮品牌的火爆,都不是偶然,其背后都有强大充分的理由,对于坛而言,用最好的食材,就是我们理由之一。”
戴说:“要把一个餐厅做好,菜品不用多,一个就够了。当然,也并不是说餐厅只卖一个菜,而是以一道菜为核心,把菜做好、做精。”戴的这番话透露出餐饮企业已经开始由多元化发展开始朝“专、精”方向慢慢了。(刘畅)
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