帮你看清已婚男人一大把签子，串上了红亮色泽、香浓蘸料的肉，伴着滋滋作响的烤肉声……不用说，对吃货们来说，烤串配夏天，快乐又回来了。
“不是真肉！”最初听到朋友的这句话，吃货小胖气得想跳脚了。朋友的第二句话，“这可是网红植物人造肉”。或许，不少人和小胖一样，居然还冒出了想试一试的念头。
一直以来，“人造肉”给消费者的印象，依旧停留在汉堡等成品快餐。这两年风头正甚的“网红肉”，做成了“巴适得板”的把把烧烤串，到底会有什么不同？
开在城西街头的这家网红夜宵店，名叫“大肆撸串”。一进门，餐厅灯光旖旎，墙上巨大的“浪”字，透露出十足的文艺夜宵范儿。桌上铺满了店内植物肉的宣传海报，搭配了一个简易烧烤架，摞得满满的肉串，热气氤氲，升腾而起的都是食欲。
刚落座后，记者直奔主题，想点一份当红的“人造肉”。店员小姐姐告诉记者，植物肉做的把把烧，人气不错，已经卖断货了，目前在售的是植物肉小食。
5分钟后端上桌的“人造肉”小食，乍一看，长相完全是大家熟悉的牛肉粒。轻咬一口，第一口很具有，与真肉相比基本无异。
但是，如果你是一个资深的肉食爱好者，多动口咀嚼，就会发现肉感略有不同，少了真肉的纤维和层次感。
记者从“大肆撸串”杭州地区的相关负责人了解到，这是公司和国内的“人造肉”巨头星期零STARFIELD有合作，玩了一次跨界——“肉”用的是植物蛋白原料，再用甜菜红模拟肉的天然颜色，感官技术模拟肉香。
“多数顾客尝不出区别。”“大肆撸串”旗舰店店长卢燕永告诉记者，7月初，餐厅上新了两款单品，12元一份的把把烧（8串，约100克）、18元一份的小食。
试水快一个月了，顾客买账吗？卢燕永说，“刚开始，摸不准顾客对‘人造肉’的认可程度，考虑到成本，餐厅一般每天只敢进5斤的植物肉。”但随着吃货们口耳相传，人气慢慢走高。
“接下来，餐厅也会考虑多进货。”卢燕永透露，从整体说来，这还只是餐厅的一次小规模尝试。“人造肉”带来的销量，远不及话题更占上风。
“人造肉”离普通人越来越近了，有消息称，近些年，国内人造肉企业数量迅速增加，已有千余家企业进军“人造肉”市场。
对市场相当敏锐的百草味，抢先入局“人造肉”小零食。今年1月和4月，百草味推出烟熏小片肠、麻辣植系牛肉。端午节期间，为了拉近与本土吃货的距离，百草味又上市了第三款“人造肉”零食新品人造肉“粽”。
7月初，上海盒马首次上架“人造肉”速冻肉饼，也让不少沪上的“马大嫂”体验了口买“人造肉”的便利。钱江晚报小时新闻记者在上海盒马上海湾店看到，一份226克的植物蛋白汉堡饼，卖到了59.9元。
盒马相关人士表示，盒马上架的“人造肉”规格，将改变这一普遍认知，变成消费者可以自己在家烹饪的常规商品。
记者了解到，“人造肉”也可煎炸、可做饺子馅，还可以与蔬菜一起干煸，烹饪方式灵活，同样符合中国吃货的传统饮食习惯。最快下个月，这款“人造肉”速冻肉饼将在杭城的盒马门店开售。
业内人士坦言，“尝鲜”能否发展为消费习惯，是“人造肉”企业面临的重大挑战。其中，口味和价格是关键。
在价格方面，受限于生产技术、工艺和成本等因素，靠谱的“人造肉”产品价格普遍高于传统肉类。Lilida是资深星巴克迷，她发现像“别样牛肉卷”的价格，会比普通肉卷高出约50%，“这在一定程度上会影响消费者的复购意愿。”
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉钱江晚报小时新闻记者，“从宏观大来看，食品安全、稳定量产的‘人造肉’将成为肉类供应市场上必不可少的一块食物。”虽然整个行业处于风口期，但因为资本端的极力推动，但因为高技术门槛，目前属于很窄的赛道。而“信息不对称”是“人造肉”生产商目前的一题，即消费者对“人造肉” 这件事的接受与理解程度。
从烤串、小片肠到饺子馅，不得不说，靠着传统风味拉进好感，高大上的“人造肉”，或许离杭城吃货们越来越近了。
要改变已经习惯了真肉的“中国胃”，端上普通人餐桌的“人造肉”到底“香不香”，于市场而言，或许还要“用脚投票”。